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桂平风味食品
  
狗肉

狗肉味道鲜美,营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,食用价值很高。中医用作滋补强壮药,有温补脾肾,去寒助阳,治五痨七伤的特殊功效。本地有句俗话语:“狗肉滚三滚,神仙企唔稳”。
本地人素有吃狗肉的习惯,县城内有狗肉塘,城外有 狗桥。近年,县城闹市五花八门的熟食摊档中,以红烧狗肉最为吃香。在桂平饭店和各大酒馆,同样可以品尝到各种风味独特的狗肉。
本地人对狗肉的吃法很多,花样不同,风味各异。或红烧、红扣,或清炖、白切,或生焖。小摊挡、小饭店则以狗肉火锅招待顾客。


田螺汤

城区人民路中段人行道上,每到晚上,各种小吃摊档琳琅满目。在五花八门的小吃食品中,田螺汤是特别引人的一种。田螺的吃法很多,最常吃的是田螺汤。汤田螺不仅螺肉爽口,而螺汤之鲜,尤为令人称道,既似海味,又有别于海味,因此食客甚多。
田螺汤的制作方法很讲究,首先将买回的田螺放在有铁性物的清水中养数天,每天换水两次,让其肚内杂物全部排掉。
下锅前,先用刷子将附在外壳的青苔及泥渍洗净,然后剪刀去田螺尾部尖端,置锅内以过面水煮沸,将螺捞起,剥掉螺盖,以利油盐、配料进入螺内。开始先用猛火炒田螺,加少量油、盐、酒以除去腥味,再投入姜片、桂枝以及猪骨汤同煮。起锅前,再放少许油、盐、蒜泥、辣椒、紫苏、毕迟或假蒌合炒片刻,吃时再配上螺汤。
经泡制后田螺肉脆爽口,汤鲜味美,别具一种说不出的野味。
田螺含有丰富的蛋白质、维生素C以及钙质等,中药可入药,有清热、生津、明目、利水通淋之功能,对人体很有补益。

桂平香辣糟

广西桂平市的香辣糟制作独特,味道极好。现今在该市的城厢,金田、江口、紫荆、南木等乡镇的人家几乎都爱吃香辣糟并会制作。
据说清末太平天国农民起义军在金田、紫荆、江口一带活动时,受到当地农民的欢迎和支持。由于当时的农民生活比较贫困,平时一般都没有好酒好肉招待客人,所以当地家家户户都准备了大瓮细瓮的香辣糟,煮好米粥或蕃薯芋头饭,盛情招待义军,让将士们吃得津津有味。这香辣糟的制法是:
把5公斤上好糯米煮饭凉至28至36度左右,加入10只(约50克)研成粉末的酒饼拌匀,装入盘中用棉布盖紧,温度保持25度以上,3天后发出酒香就可待用。将剪了叶柄的指天椒、牛角椒成只洗净凉干切段共约2公斤,加300克熟盐,然后和糯米酒饭一起拌匀,放入洗净滴干水了的、特制的嘴凸肚大的瓦瓮里,先用平盖盖住,再用倒钟型的盖罩住,在凸咀的边缘加清水封口,以防漏气腐烂。半月后即变成香甜酸辣咸俱佳的食品,可随时享用,取后马上盖紧,并注意在边缘加水密封。一般家庭都制有几瓮,轮流吃。还有的家庭将经过加工的豆角、木瓜、萝卜、菜头、黄瓜、蒜、姜、蕹菜杆等做料,制成各色香辣糟,如密封得好,可保存至对年。此糟用来送饭送粥,或当作佐料制配宴席佳肴,都可令人食欲大开,赞不绝口。

绿豆糕

绿豆糕是城区宏发祥饼家的传统产品,早在解放前已闻名广州和港澳等地。以生产绿豆糕等饼食点心和腊味为主。
宏发祥生产的绿豆糕细嫩、甘滑、清香,甜而不腻,融糕点和清凉补品两特点于一体。制作中用料及严,方法讲究。首先选用新鲜绿豆,磨前将豆稍煮,后用河沙炒,退壳后再用石磨慢推,豆粉筛过后置于食品袋备用。制作时每50公斤豆粉用白糖82公斤,油15公斤(猪油、花生油各半,猪油取其香味,花生油取其甘滑),拌匀后搓成条状,切粒、下糕印,最后用玻璃纸逐个包装即成。
宏发祥的绿豆糕如柠檬,嫩绿莹润,有如碧玉。品尝时佐之以西山茶,味道更佳。产品畅销本城区和玉林、南宁、柳州、梧州、广州等地。

敬慈斋馆素餐

敬慈斋馆在西山风景区洗石庵内。由桂平城区佛教协会营办,可预约承办港澳台胞、华侨和各界人士的素餐,并供应素面、粉饺等风味小吃。在敬慈斋馆进餐,不仅可以领略素食的特殊风味,还可以了解到一些关于吃在佛教文化中的渊源。
敬慈斋馆制作的素食受广东的影响,有相似之处,又有别于广东佛教界制作的素食。素餐宴席上经常出现的菜色有“绣球玉液”、“彩菇争艳”、“杏林春满”、“百花拼盘”、“千层百叶”、“芙蓉酥酡”、“酥脆香卷”、“如意吉祥”、“不可思议”等。有的菜名诗意盎然,表现了出家人的幽默。如“杏林春满”、“不可思议”等。“杏林春满”用冬菇、杏仁、胡萝卜、丝瓜、竹笋、作料,切粒混合炒制而成。红、绿、黄、白、褐五色相间,清雅素淡,春意盎然。用沙田柚皮泡制的“不可思议”皮酥肉嫩,甘香可口,如无人介绍,吃时不知是何物所制,令人有不可思议之感。“如意吉祥”用荔浦芋制作,形状酷似“五柳鱼”,甜、酸、酥、嫩皆备,闻其味即令人食欲大增。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
m6-lhi(芭比) 2005年9月15日 08点40分 评分:0
桂平美食

天火烹饪鸡

  菜肴取料奇特,制作也极有个性。城市菜以野味烹调最为著名。而且刀功精细,制作考究,讲究原料鲜活。烹调方法受粤菜影响很深,口味清淡爽嫩而又喜好辣味。广西地区出产许多名贵中药,厨师巧妙地将补药与菜结合,因此广西的食疗菜也很有特色。


 
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wendylsa(温迪) 2005年12月24日 09点07分 评分:10
评论:广西 → 桂平旅游 → 美食
桂平浔江鱼
——广西三宝之一

浔江鱼 浔江水产资源丰富。浔江鱼与合浦珍珠、容县沙田柚齐名,并称为“广西三宝”。

浔江鱼中最负盛名的要算是鲥(shí)鱼。鲥鱼(背黑绿色,腹银白色,鳞下多脂肪,肉味很美)原产于太平洋,每年春夏间成群结队经南中国海游入内河,沿珠江、西江而上,在浔江产卵繁衍后代。在浔江沿岸一带,人们多称之为“三鯠鱼”,取其每年农历三月必来之意。渔汛期间,自桂平城区至大湟江口约百里河面上,千帆竞发,渔民们争相捕捞三鯠 鱼,景象极为壮观。三鯠鱼形扁而长,色白为银,腹下有角鳞,多脂肪,味鲜美。三鯠鱼肉中多细刺,但高明的厨师善于操刀,切割得法,能烹调出独具特色的美妙佳肴来。可惜的是近年来三鯠鱼的产量已大大减少。

银鱼产量不多,但却是浔江鱼中的佼佼者。这种鱼身圆而纤细,洁白无鳞,且双目为两小墨点。形如面条,因此又称“面条鱼”。银鱼长约二寸,唐代诗人杜甫曾有“二然二寸鱼”的佳句。这种鱼可火文可煎可炒,每可作汤,味道极为鲜美。

鳡鱼,可说是浔江水族一霸。这种鱼体长圆,头狭长,重者每条可达一二十公斤。鳡 鱼口大吻强,喜以他鱼为食。因此古书上说:“池中有此,不能畜鱼。” 鳡 鱼性凶猛而鲁莽,惯于水涨时游入小河溪,水退时回游大江。渔民们掌握了它的活动规律,事前在小河溪入口处设木桩为障,鳡鱼发现木桩挡道,怒不可遏,乃退后一二丈,然后拼死往前撞去。其结果往往是头破晕死水中,成为人们的盘中餐。


 
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wendylsa(温迪) 2005年12月24日 09点10分 评分:10
评论:广西 → 桂平旅游 → 美食
桂平西山茶

桂平西山茶因产桂平西山而得名。桂平西山滨临浔江,著名的乳泉流经茶园旁,泉润雾拢,十分适宜茶树的 生长。 它起源于唐代,到明代已闻名两广和湘、闽等地。据《当州府志》记载:“西山茶,色清绿而味芬芳,不减龙井。”相传,西山寺僧尼由江南引进茶树种子,使这里出产西山茶。西山茶炒制技 艺精湛者仍为西山庵院尼姑。后来由于管理不善,西山茶濒于灭绝,1949年宽能法师受释巨赞法师引荐,来到桂平县西山主持佛教事务,同时与新出家的释昌慧法师一起,在棋盘石、洗石庵 等地开荒种茶,使西山茶获得新生。

特点:叶嫩条细,苗锋显露,色质青黛而呈光泽,汤液碧绿而清澈透亮。茶味独具特色,春茶清香,夏茶梨香,秋茶醇香,冬茶莲香,饮后齿颊留香。  

工艺:西山茶从茶树的种植,施肥,采摘的时间,到炒制的温度等,都十分讲究。一般从二月下旬至三月初开始采茶。采茶一直到十一月。西山茶要经过摊青、杀青、炒揉、炒条、烘焙、复烘等六 道工序制成。摊青即将鲜茶叶薄摊于竹匾上,置放阴凉处。炒条则用“小锅定型”;烘焙采用置有五层焙筛的焙炉。先制成毛茶,再经复烘方成品。



 
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