当前位置:中国北京旅游特色美食 → 北京烤鸭
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北京旅游 → 特色美食 → 北京烤鸭
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  北京烤鸭有“天下第一美味”之称,“到北京两件事,游长城,吃烤鸭”,可见其知名度。

  北京烤鸭以北京填鸭为主料,经烤制而成。其特点是色泽红润,皮脆肉嫩,腴美醇香。吃法有多种,通常是将烤熟的鸭子趁热片成片(可以皮肉不分,片片带皮带肉,也可以皮肉分开,先片皮后片肉),蘸甜面酱,加葱白、黄瓜条,用特别的荷叶饼卷着吃;也可将酱油和蒜泥拌匀,同烤鸭肉一起用饼卷着吃;喜食甜的,可以蘸白糖吃;用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃,味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜熬汤,别有风味。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
sunyuqin(雨晴) 2007年5月28日 08点38分 评分:10
北京烤鸭名气太大,所以慕名去吃的人都会不自觉的把它提高一个档次,第一次去吃的时候因为新鲜感,觉得味道却实是很不错,只不过也吃不了几片,因为太腻了。第二次去的时候对它就没什么欲望了。是那种吃吃无所谓的态度。如果是第一次去北京的话还是有必要去吃一顿的,就像必游长城,必看天安门一样,当是一种见识一种经历。我吃过的像江西煌上煌的鸭子就却实不错,是那种百吃不厌的味道,可能是南方人比较偏重的味觉,也介意没尝试过的爱“啃鸭”的朋友们去尝尝。
 
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lusun7479(静儿) 2006年8月16日 23点40分 评分:10
真空包装的味道是不行的。这是我的老实话
 
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chenlifeng860219(心灵密码) 2006年8月11日 16点54分 评分:10
好多同学去过,都说好吃,我没有去过,也没有吃过,我人生一定尝试一下
 
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lipengfei(鹏飞) 2006年7月20日 12点59分 评分:10
北京烤鸭,是北京全聚德烤鸭店的名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而...新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。
 
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keke1598(keke) 2006年5月16日 16点33分 评分:10
只是吃过真空包装的。。实话说。味道不咋地。。。
 
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zhongxinhongbc(Bobby) 2006年4月6日 19点30分 评分:10
好想吃哦,似乎很美味耶,真想快点到北京,快点吃到北京烤鸭,实在是嘴馋,^_^哈哈哈哈哈
 
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zhangw2(退休后旅游) 2006年3月11日 22点33分 评分:10
我是著名的烤鸭陪吃

  我喜欢吃烤鸭在我的朋友中是出了名的,而且是非常出名。我的朋友但凡想吃烤鸭总会想起我,我是著名的烤鸭陪吃。

  小时候吃不起外面的烤鸭,我爸就会从新华社食堂买烤鸭回家吃。酱是小卖铺里打的,葱是我自己剥的,鸭子凉了,我还得自己放到铁锅里热。虽然简陋,又不正宗,但我一样吃得有滋有味
儿。

  上大学后,我有了几个热爱烤鸭的同道,我们经常一起去西单的“又一顺”。

  “又一顺”是当时的清真名店,那里的烤鸭在京城有一号。记得有一次我和两个同学在“又一顺”比拼,三个人都说自己能吃一只鸭子,于是我们一人要了一只,结果全吃恶心了,我相信当时我们仨随便一个人随便吐口吐沫都能炸熟一只生鸭蛋。那天很冷,我们仨都还穿着时髦的鸭毛羽绒服——装“鸭”的。

  后来我经常去吃的烤鸭店有团结湖的“北京烤鸭店”(名气大,人很多,要排队,鸭子不错。)、崇文门的“便宜坊”(火热的生活场景,难得的焖炉烤鸭。焖炉烤鸭虽不像挂炉烤鸭那样炫耀那样芳香四溢,但其内敛的醇美如矜持的少妇,自有一种别样风情。)、北三环边的“安贞烤鸭店”(这里最叫座的是“酱爆鸭架”,拆骨取肉的乐趣又胜于直填鸭皮十倍,况且其鸭架真是骨干横斜肉香淋漓。)、亚运村中华民族园旁的“鸭王”(这里可能是全北京最贵的烤鸭店,但可能也是全北京最好吃的烤鸭店,烤出的鸭子色泽堪称迷人,像精心雕刻的瓷砖,鸭皮爽脆,鸭肉圆滑,鸭酱生鲜。),还有西三环的“九华山烤鸭店”、大北窑中国大饭店中餐厅、“昊康”和“利康”两家连锁店等等。

  有一段时间我几乎天天吃烤鸭,这一点儿也不夸张,大概是十几二十年前,那时我看了话剧《天下第一楼》。后来我有个朋友叫闻刚,他在青年湖公园开了也许是北京最奢华最铺张的烤鸭店——“百富园”,那里像是欧洲中世纪的一座宫殿。

  最后说一句:吃烤鸭,佐葱莫佐黄瓜条,而且要一口吃掉一个“荷叶包”。这其中的道理,您慢慢品吧。


 
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zhangw2(退休后旅游) 2006年3月11日 22点35分 评分:10
吃北京烤鸭的讲究

讲究季节:

  吃烤鸭必须在合适的季节里,季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热,空气湿度较大,此时的北京鸭肉少膘薄,质量较差,烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆),所以口味相对较差。

  讲究片法:

  因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,薄而不碎。一只2公斤重的鸭子,能片出100余片鸭肉片,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,独具风味。

  讲究佐料:

  吃烤鸭的佐料有三种类型,它们各具不同风味,适应不同宾客的口味需好。一种是甜面酱加葱段,再配黄瓜条或青萝卜条等,以清口解腻;一种是蒜泥加酱油,也可配黄瓜条或青萝卜条等,蒜泥口感清香又带一丝辣意,也可解油腻,它是早年很受欢迎的一种佐料;还有一种是以白糖为佐料的甜食法,较受不喜葱蒜的顾客偏爱,尤受年青女性的欢迎。第一种佐料方式现在是最为常用的,其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的,不然口味就不能算作正宗。

  讲究佐食:

  常用的吃烤鸭的佐食品有二种,一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片,每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片,或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜、条),再夹上烤鸭片卷起来吃。早年,全聚德烤鸭店还常、年备有一种、配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观,滑润爽口,、吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥,一定会给你带来无比的、舒畅感。

 
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mayxue5(嘉一) 2006年2月28日 17点04分 评分:10
 主料: 净 鸭 1 只

  辅料:麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干

  制作:

  1)选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起 ;

  2)将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨, 以便使鸭皮伸展开来,然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干;

  3)将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水;

  4)为使鸭子烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动;

  5)将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般;

  6)将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。
 
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lsp0727(紫雾) 2006年1月25日 23点16分 评分:10
“北京烤鸭”,是元、明、清历代宫廷御膳珍馐,传入民间已有200多年,成为北京特殊风味名肴之首。

烤鸭必须用北京填鸭,经过宰杀、打气、掏膛、烫皮、打糖、凉皮、烤制、片鸭等工序,制法讲究,做工精细,色泽火红明亮,皮脆内嫩,醇香,配葱段、甜面酱、荷叶饼佐食,风味独特。烤鸭主要采用挂炉烤,即依靠热力的反射作用和燃烧的火苗燎烤,炉温稳业在230~250度之间。鸭子入炉前膛内要灌入开水,使鸭子处于内煮外烤的状态,这样不仅熟得快,并且可以补充鸭肉内的水分,使鸭肉鲜嫩可口。烤鸭要先烤鸭的右背侧,当鸭皮呈桔黄色时,转向左背侧,然后烤左体侧,并燎左裆,再转烤右体侧,并燎右裆,最后糙鸭背,这样循环地烤,一直烤到全部上色成熟。鸭子烤好出炉放出腹水后,要进行片鸭,其顺序是:先片鸭胸脯,再片翅膀两边侧,然后片腿部,最后片臀部,1只重2千克的烤鸭约片出90片鸭肉,大部分都是皮肉相连,形似瓦楞。剩下的鸭骨架可加上白菜或冬瓜炖成汤菜上桌,清口解腻,佐食下饭,别具风味。


 
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