当前位置:中国浙江旅游特色美食 → 百鱼宴
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浙江旅游 → 特色美食 → 百鱼宴
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  百鱼宴因选用鱼类水产品为主要原料,运用多种刀工和烹调方法制作成 500多道宴席菜肴而得名。

  百鱼宴为1979年由浙江湖州饭店的吴水宝、周顺林、陈文学、朱士宝、杨鑫龙、吴金根、朱卫宜等一批特级厨师集体创制。它博采众长,吸收我国川、广、京、徽等各大菜系之精华,形成其独具特色的鱼菜风格。

  主要特点是:原材料讲究新鲜,刀工精细多变。多用本汁原汤,保持鱼之原味;注重色好形美,重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味,又有鲜香咸辣之北味;既适宜老幼,也让青年人喜欢。

  随着季节变化不断推出由冷盆、大菜、炒菜和汤菜组成的不同宴席。例如,春天的鱼宴,是以步鱼、鲫鱼为主菜,鲜花陪衬,显得春意浓浓。夏天,以黑鱼为主的五环鱼丝、千瓜黑鱼片等佳肴,令顾客在炎火夏日食欲大振。秋天,河蟹称雄主席,蟹黄鱼脑、蟹粉鳜鱼羹等珍品上席。冬天,鱼鲜火锅上桌,人们围坐桌旁,随着藏心鱼圆、雪梅鱼卷的入口,只觉身暖心乐。

  变化无穷的百鱼宴,给人们带来了美食的享受,满足了人们对营养的要求。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
yemanbihu(壁虎) 2006年4月27日 02点17分 评分:10
堪称水乡湖州美食之最。“鱼米之乡”湖州盛产鲜鱼,除家养青、草、鲢、鳙四大品种外,野杂鱼中的鳜、鲫、鲤、银、鳖等尤称名贵。其烹调之法,传统有烧、炸、炒、烩、灼等种,鲜鱼的加工有片、卷、块、丁、茸、条、全鱼 等7大类。其烹调讲究原料原汁,重油、重芡、重色、重香,口味鲜美,清浓适度。湖州过去品尝鱼鲜向有随季节更替之不同,所谓“春吃鱼、夏吃黑鱼、秋吃河蟹、冬吃鱼火锅 ” ,在当今的“百鱼宴”中已有了更新和发展。以河蟹为例,在鱼肴的配衬下,有蟹粉鱼脑、蟹粉鱼羹、炒纯蟹粉、虾仁河蟹等新品种。冬令围火锅,鱼宴中又有“四生火锅”、“三生火锅”等名目。品尝着热气、香气四溢的火锅中的鱼仁、鱼线、鱼圆等,美味入口,身暖心乐 。
 
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