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重庆旅游 → 特色商品 → 龙凤饼
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  龙凤饼是川式糕点中糖皮点心的代表,已有600多年历史。产品形圆饱满,花纹图案丰富多彩,有龙有凤,或喜或寿,配以花草虫鱼,令人赏心悦目。其特色是皮薄馅多,酥松爽口,醇甜香郁,色泽金黄或乳白。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
pxmxe(雪儿) 2005年11月2日 16点28分 评分:10
好遗憾,没有吃过,下次会重庆的时候一定要买来吃,现在看到就直冒口水。呵呵。
 
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blueadjust(蓝调) 2006年2月22日 08点42分 评分:10
龙凤饼(川式)

龙凤饼的历史可追溯到600年前。本品形制特大,花纹图案有龙有凤,配以花草虫鱼,丰富多姿。

原料配方
皮料:特制粉12.5千克 白砂糖粉6.5千克 熟猪油1.5千克 鲜?.5千克 碳酸氢钠75克 柠檬酸50克 刷面蛋250克

馅料:白砂糖11千克 瓜糖4千克 桔饼1千克 芝麻1.5千克 蜜桂花250克 糕粉7.5千克 核桃仁750克 花生油1.5千克

制作方法
1.制皮:将白砂糖粉、熟猪油搅拌5分钟左右,放入鲜蛋后再搅拌5~8分钟,然后将碳酸氢钠、糖粉和面粉兑入,加水(按50千克成品加水4千克的比例)搅转后下柠檬酸(按配方分量加水500克溶解),再搅转后即可。

2.制馅:将白砂糖、瓜糖、桔饼、芝麻、桂花、核桃仁等拌和后放入花生油,再拌和,最后下糕粉,拌和均匀即可。

3.成型:皮、馅拌好后,按皮、馅5∶5.5的比例分料包馅,用特制印模成型,刷面蛋后入炉烘烤。

4.烘烤:炉温150℃左右,烘焙15~20分钟,待制品色泽转金黄色(未刷面蛋的呈白色),不倒椤,不犟腰,略有弹性时即可出炉。

质量标准
形态:图形块状,饱满完整,花纹清淅,楞线分明。

色泽:金黄色或乳白色。

组织:皮薄心多,酥松,无杂质。

口味:酥脆,醇甜,爽口,突出桂花香味。
 
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cxythbgs(自然) 2006年3月3日 10点18分 评分:10
这次正好要去,看来是必吃无疑。
 
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crima(crima) 2007年1月17日 16点22分 评分:10
龙凤饼是川式糖皮糕点,通常在中秋、春节生产,人们在婚娶寿庆大事时,也订做龙凤饼,或称喜饼、寿饼(寿饼还有特定的样式)。本品形制特大,花纹图案有龙有凤(或喜字、寿字),配以花草虫鱼,丰富多姿。工艺要求高,质量好,富有传统的地方色彩.
 
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