当前位置:中国重庆旅游特色美食 → 回锅肉(重庆)
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重庆旅游 → 特色美食 → 回锅肉(重庆)
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  家常味型。此为巴蜀特色菜肴,当地居民家家会做,且各有所长。特色是色泽美观,香味浓郁,微辣香甜,肥而不腻。有“过街香”之美称。



 

经验分享/补充资料/网友评论

 
kaixin1(开心) 2006年1月16日 18点06分 评分:10
我吃过真正的正综的四川回锅肉,那味道真的是好及啦!得里面透着一点点辣。真是好吃。
 
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zuige(嘴哥) 2006年1月27日 21点49分 评分:10
回锅肉的制作
四川家家都能作,到四川回锅肉不能不吃。

(一)
猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。

(1) 将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。

(二)
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜:蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜,炒熟即可
 
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sisiabbey(疯狂芭比) 2006年7月20日 13点10分 评分:10
回锅肉一定不能只吃瘦,一定要肥瘦一起吃,油多才能炒得好吃!
 
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