当前位置:中国江苏旅游特色美食 → 蟹黄煨鱼肚
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江苏旅游 → 特色美食 → 蟹黄煨鱼肚
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  蟹黄煨鱼肚系以海产米鱼肚,配以净蟹黄熟鸡片、青菜心、兰笋等料,加浓鸡汤烹制而成,肉鲜汤美。



 

经验分享/补充资料/网友评论

 
chenxiao1118(晓晓) 2006年8月13日 17点12分 评分:10
 蟹黄煨鱼肚做法:

将鱼肚切成长方块,冬笋切成长薄片。豌豆苗入沸水一烫,再将蟹黄入沸水锅中焯一下,捞出,漂净杂质,整齐地码在平盘内。另将冬笋入沸水略焯,捞出,沥去水分。锅置旺火上,放熟猪油烧至七成热,下葱末爆香,烹绍酒,加入鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅,炝勺爆香后调味,下鱼肚小火煨靠。另起锅,将蟹黄煸炒熟,淋花椒油,溜入平盘一边。将鱼肚锅移回旺火,下牛奶烧沸,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋熟猪油,翻勺后溜入平盘另一边。然后,将姜末撒在蟹黄上,豌豆苗摆在鱼肚上即成。
其特点是色泽分明,其质柔软松泡,鱼肚饱吸蟹黄的鲜香,口感绵糯滋滑,寓含汤汁,回味无穷。


 
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