当前位置:中国上海旅游特色美食 → 八宝辣酱
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上海旅游 → 特色美食 → 八宝辣酱
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  八宝辣酱,是著名的上海特色菜之一。以八种禽、肉、菜果为主要原料,通过拌、炒烹饪而成。味道香中带辣,故名“八宝辣酱”。由于菜的原料多样,因此颜色丰富,润泽光亮,鲜香微辣,咸甜适中。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
yanjy(笨笨猪) 2005年11月8日 20点29分 评分:10
上海它似蜜
产地:中国上海。
传说:“它似蜜”是上海的一个传统名菜,最早是从清朝宫廷传出来的。据说是慈禧太后执政时期,一次御膳房厨师用精羊肉、甜面酱和白糖做了个菜,色泽红润,质地软嫩,甜香如蜜。慈禧吃后非常喜欢,询问菜名,厨师回答不上来。后因慈禧称赞说:“此菜甜而入味,它似蜜。”于是,“它似蜜”便成了这道菜的正名,流传至今。成为名菜。
工艺:以羊后腿精肉或羊里脊肉为主料。先把精肉去筋瓣,切成5厘米长、约0.3厘米宽、0.5分厚的薄片,用黄酒、甜酱、盐、干淀粉拌和上浆。用旺火把锅烧热,下生油至六成熟时下羊肉片,并用筷子迅速拨散。炸约十秒,肉呈灰白色时捞出,倒在漏勺中沥去油。原锅留油少许,把白糖、姜汁、酱油、绍酒、香醋倒入,加湿淀粉烧成浓汁,再把羊肉片倒入翻几下,使卤汁紧包肉片,淋上麻油即成。它似蜜色泽棕红油亮,甜香鲜嫩,很受欢迎.
 
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untine(疯玩) 2005年11月29日 20点49分 评分:10
它斯蜜不是新疆菜么?
 
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qiuqiu0721(球球) 2006年2月22日 16点22分 评分:10
特点:

著名上海菜,此菜色泽艳丽光亮,鲜辣辛香.

材料:

已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,
肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,
熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克.

烹饪方法:

将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁,笋丁,水发海米,花生米放在碗里拌和.熟猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出.锅内炒红辣椒煸出红油,放入已拌好的鸡丁等,加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开,小火烧3分钟转大火,湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘,将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开,湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可.



 
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lilywang811112(小木头汪汪) 2006年3月2日 16点37分 评分:10
  “八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。后来,上海一些菜馆纷纷仿效,“八宝辣酱”就广为流传了。


 
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gjk2006(追游) 2006年4月13日 16点29分 评分:10
“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。后来,上海一些菜馆纷纷仿效,「八宝辣酱」就广为流传了。早年的餐馆做这道菜十分讲究。猪肚先要用清水洗,然后用醋洗,再将干面粉均匀地抹在猪肚里面,最后还要冲洗,再要加料酒和姜淖一遍水,方能去腥,然后将猪肚煮熟。
 
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francisco3(ing) 2006年11月2日 21点46分 评分:10
已浆虾仁、花生米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁各50克、肉清汤熟鸡肉丁各75克、熟肚丁、豆瓣酱、白糖各、25克、熟猪油150克、水发海米10克、湿淀粉40克。
特色
菜色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。
操作:
将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁、笋丁、水发海米、花生米放在碗里拌和,熟猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出,锅内炒红辣椒煸出红油,放入已拌好的鸡丁等,加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开,小火烧3分钟转大火,湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘,将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开,湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可
 
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