经验分享/补充资料/网友评论

 

aprillee(水桶猫)

2006年1月11日 01点03分

评分:10

老爸是四川人，虽然离开老家很久了，但还是喜欢家乡的味道。从来不下厨的老爸，偶尔会爆炒这道腰花，而且做的还极有味道，看来老家的味道一定更赞！
 
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mayxue5(嘉一)

2006年2月17日 17点52分

评分:10

爆腰花不管在宴请朋友还是日常生活的餐桌上都是非常受欢迎的一个菜，原因是这个菜制作简单，味道鲜美。
 
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weiweibaby520(柠檬)

2006年4月24日 13点12分

评分:10

炒的时候一定要加入泡椒和姜,这样能去味儿
 
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luoxin26(天使爱美丽)

2007年3月22日 19点33分

评分:10

火爆腰花
做法I

猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜、葱、蒜、菜心、生粉、料酒各适量

1、将猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净，撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十字花刀，片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。
2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀，再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。
3、烧热锅，下熟猪油，烧至七成熟时，把拌好的腰块迅速下锅，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒均匀，加入制好的汁，炒片刻即可。

做法II

猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

做火爆腰花要注意三点：
1 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
2．走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花，快速划散出锅沥净油。
3 油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
 
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