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izyguest(爱自由旅游网自游人)

2005年9月12日 00点15分

评分:10

真的很好吃的呀，不信请亲自去品尝
中国江苏南通白蒲镇
 
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blueadjust(蓝调)

2006年2月13日 20点12分

评分:10

白蒲茶干味美，主要是选料考究，加工精细，操作认真，一丝不苟。人们检看茶干质量，常将茶干对角相折，总不断裂，而芳香扑鼻，群众夸说：“进了三里墩，闻到茶干香”，可见其味香沁人。 白蒲茶干传统的操作过程，可以概括为以下几个方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等，细说有二十一道工序。白蒲茶干传统的加工，不仅工序多，而且每道工序的技术性都较强，与产品的质量有直接关系。以煮浆来说，烧火要旺，煮得越快越好，如慢火烧，则易潮浆，对质量，产量都有不利影响。煮好的浆出灶入缸时，要坚持“过筛”这一道工序，将扯浆或套浆时从布眼中漏出的反渣去尽，提高豆浆的纯度，这样做：（１）浆中的飞渣越少，生产出的茶干韧性越强（２）韧性强的茶干在煮制过程中破碎少，成品产量高（３）韧性强的茶干耐煮制吸味足，口味好。 再拿煮制茶干来说，各种配料齐全，用料恰当，这也是保持名特产的重要环节。煮制的配料有白大川，元回、丁香、精盐、味精及自制的三伏酱油等，特别是自制的三伏酱油，要熬得浓，熬得香。此外，在选择黄豆豆种，浸豆的时间，气温季节的变化，煮制等方面都有一定的操作要求和技术要领。
 
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chenxiao1118(晓晓)

2006年8月13日 17点23分

评分:10

白蒲茶干古名“菽乳干”，创始于清康熙丙子年（公元1696年），至今已有近300年历史。当时有湖州人屠氏开设三香斋苛干店，所制茶干香、韧、鲜、嫩，成为佐茗佳品，街坊邻里称之为“屠三香”。乾隆皇帝巡视江南时，本地官吏以三香斋茶干进贡。乾隆食后称赞，并挥毫御赐“只此一家”条幅。从此，三香斋白蒲茶干名驰在江南北。
　　现我今白蒲三香斋茶干厂老师傅为老三香斋茶干店嫡传，在继承传统工艺、保持传统特色的基础上，产品质量有了进一步提高。白蒲茶干色泽棕黄，每块仅有3厘米见方，厚0.5 厘米，第10块一串，两串拢成一扎，以丝草捆扎齐整，可谓小巧别致。然而制作十分考究，以白皮黄豆为原料，从浸豆、糙豆、磨豆、扯浆、煮浆、过筛、点浆、到包、榨、剥、煮、扎等，需经20多道工序。白蒲茶干营养丰富，蛋白质含量高，老少妇孺皆宜，是家常和旅途中的经济方便食品，也是筵席上的冷盘佳品和荤素烩炒的优质配料。

 
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