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来到闽西连城县，一定要品尝当地的四堡漾豆腐，这是闽西客家的特色佳肴。 这款菜选用当地特产的豆腐为原料，将猪瘦肉和嫩牛肉加入少许红菇、香菇、葱白等剁成肉酱，取团状肉馅塞入方寸大的豆腐块中。再将肉馅朝上的豆腐放入锅中，加上鸡汤、豆豉用文火焖熟。再撒上胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐汲收，就可以起锅品尝了。在盘中的豆腐似摇似动，是之谓“漾豆腐”。
四堡漾豆腐的历史
四堡漾豆腐已有300余年的历史，它与明清时期四堡的印刷业繁荣有着很大的关系。 据说，当时印刷工场的工人日夜劳作十分辛苦，家人就专门烹调出一些清心润胃、滋阴养元的菜肴给他们补身体，漾豆腐就是其中最著名的一个菜。四堡当地特产的一种“五月黄”豆，以这种豆为原料制成的豆腐，嫩白滑爽，滋味香鲜。
到连城县国家级风景区冠豸山欣赏丹霞地貌的奇特自然景观，再到四堡去参观雕版印刷基地的古文化遗址，品尝闽西客家传统名菜四堡漾豆腐，在品味客家历史文化的同时品尝客家美食，是一种难得的享受。
| zshkun(酷儿) |
2006年1月25日 21点05分 |
评分:10 |
四堡漾豆腐已有三百余年的历史。这道闽西客家特色肴菜，与海内外学者专家青睐四堡明清时期成为全国四大雕版印刷基地之一的历史文化相关。
相传明清时期，四堡的木刻雕版印刷业非常繁荣。由于油炸煎炒过的食物易火气上身，而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃，滋阴养元。豆腐文化在四堡就有了历史起源。它以境内独有的（五月黄）豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。取团状肉馅塞入用小指啄成窟隆的一块块方寸大的鲜豆腐块中。锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻放入锅，添入新鲜鸡汤、撒少许乌豆鼓，以文火微焖至熟时揭开锅盖，只见锅内豆腐微黄见白，文火中似摇似动。此时撒少许胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐汲收时起锅，赶滚（即趁热）品尝。那白中淡黄，似摇似动的盘中豆腐谓之为（漾豆腐）。
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| baishikele-622(毛毛) |
2009年2月6日 10点42分 |
评分:10 |
老爸是广东人，年轻时到东北工作。我从小就吃他做的一道菜，叫做“漾豆腐”，那是每年过节必备的菜色，很喜欢，很多当地的亲戚都觉得很新奇。馅料是肥瘦相间的猪肉馅加剁碎的鱼肉，或者加剁碎的香菇末，调好味，取团状肉馅塞入方寸大的豆腐块中，再将肉馅朝上的豆腐放入锅中，加上鸡汤用文火焖熟。再撒上胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐汲收，就可以起锅品尝了。
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