四川旅游特色美食 → 三合泥

著名小吃，流行于川西广大地区，其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以“红白菜”佐食，别具风格。
制法：糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉，入沸水中搅熟，成为糊状坯料。铜锅内放化猪油，烧热后放入三合泥坯料(根据顾客多少三、五份不等，但最多不超过十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒，用小火炒至酥香，加白糖及各种蜜饯粒炒均起锅。
三合泥因用了三种主料，成品为泥状，故名三合泥。此品在五十余年前由成都董树山创制，后由古月胡甜食店经营，故成都人又称“古月胡三合泥”。
三合泥现今在成都经营者众多，但以古月胡甜食店和雪园甜食店制作的为佳。

经验分享/补充资料/网友评论

zshkun(酷儿) 2006年1月26日 18点58分评分:10
雪园三合泥在黄记三合泥的基上，加以改革，既采用传统配料成份，又增加桔红、玫瑰、瓜条等新的辅料，使油润、糯软、香甜的三合泥更添风韵，受到食客们的欢迎。由于质量好、风味突出加之雪园小吃店地处成都市劳动人民文化宫左侧，契口好，顾客川流不息，使雪园三合泥的知名度大大提高。1990年12月，雪园三合泥被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。

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mayxue5(嘉一) 2006年2月20日 17点37分评分:10
三合泥(一)

原料配方糯米1.5千克大米1千克黑豆250克绿豆250克黑芝麻500克核桃仁1千克

白糖1.75千克猪油1.75千克

制作方法 1.将糯米、大米、黑豆、绿豆分别用60℃水温发胀，待水气干后用油炒熟，

磨细，筛后待用。

2.芝麻用清水淘干净炒熟；核桃仁用开水发胀，用油酥脆，压碎待用。

3.锅内下少量清水，将上述原料下锅收于水气，下猪油翻炒，当其出油时，加糖炒酥起

锅，撒上酥桃仁即成。

产品特点香甜可口，营养丰富。

三合泥(二)

原料配方糯米500克黄豆100克核桃仁100克化油350克芝麻100克白糖400克

制作方法 1.把糯米、黄豆炒熟磨成粉末，炒时加化油。

2.把芝麻炒熟碾碎，核桃仁切碎。

3.糯米粉、黄豆粉、芝麻、核桃均倒入锅内炒，然后加和水少许，搅拌均匀即成三合泥。

产品特点白糖酥松香甜，沙糯爽口，四季适宜。

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