当前位置:中国四川旅游特色美食 → 鸡丝凉面
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四川旅游 → 特色美食 → 鸡丝凉面
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传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
  鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。
  凉面吃法多样。(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
  凉面的特点是:多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
mayxue5(嘉一) 2006年2月20日 11点05分 评分:10
  鸡丝凉面讲究的就是"麻辣鲜香",与"沸腾鱼乡"经营的味道完全一致,凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道,让人欲罢不能。
 
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