当前位置:中国浙江旅游特色美食 → 薄片火腿
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浙江旅游 → 特色美食 → 薄片火腿
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  选择皮色黄亮、肉红似火,香气浓郁、咸淡相宜、形似竹叶,色、香、味、形"四绝"的正宗金华火腿为原料,取其精华部位--中腰峰的上段雄片肉制作。厨师运用娴熟精致的刀工技术,切成大小厚薄均等的薄片若干,整齐地排列成拱桥型。它是一道咸淡适口、滋味醇和、富有余香、造型漂亮的冷盘菜。

 

经验分享/补充资料/网友评论

 
dragonfly(楚楚) 2005年11月8日 16点27分 评分:10
金华火腿原是浙江金华和义乌地区腌制的咸猪腿,因其选料精细,腌制考究,芳香浓郁,鲜咸适口,风味特殊,四季适用,用以制作各色美俱佳肴,历史悠久。“薄片火腿”是清末民初杭州的一家菜馆创制的一款佐酒冷盘菜,近百年来一直为广大顾客所喜爱。
特点: 色泽红润似火,片薄油亮,香味浓郁,咸鲜适口,富有回味。

 
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blueadjust(蓝调) 2006年2月18日 17点54分 评分:10
  浙江金华火腿是我国著名的特产,是各种腌腊肉食品中的上品。它起源于宋代。金华火腿原是浙江金华和义乌地区腌制的咸猪腿,因其选料精细,腌制考究,芳香浓郁,鲜咸适口,为人们常年食用。宋代抗金民族英雄宗泽将军,一次从家乡义乌带了几只咸腿返京,献给高宗皇帝,高宗见咸腿肉色火红,口味鲜美,便将其命名为“金华火腿”。   

  ----由于金华火腿香气浓郁,风味特殊,四季适用,所以早就闻名中外,用以制作各色美俱佳肴,历史悠久。早在宋朝、明朝,已被当作宴席上的珍馐,清代著名的“满汉全席”中就有“金华火腿拼龙须菜”、“火腿笋丝”等菜。各色山珍海味菜肴,都需用火腿搭配,其味才佳。

  “薄片火腿”是清末民初杭州的一家菜馆创制的一款佐酒冷盘菜,近百年来一直为广大顾客所喜爱。色泽红润似火,片薄油亮,香味浓郁,咸鲜适口,富有回味。据《本草纲目》记载,火腿具有益肾、生津、壮腰、固骨髓、健足力、愈伤口等功效。

  【原料】金华火腿一只,香菜叶、碱面各少许。

  【制作过程】一、火腿先用碱水洗去污物,清水过清,斩去脚爪和火(月童),皮朝上放在锅里,加水(水量以淹没火腿为度),用中火煮1.5小时,至千斤骨与简骨脱开时捞出,晾10分钟左右。然后片去表面污肥边肉,除去筋和骨,翻过来(皮朝上)平放在盘内,用重物压实。 二、食用时,将压过的火腿切去雄爿,四边修齐,切成宽5厘米、厚2厘米(瘦肉1.5厘米厚,肥膘0.5厘米厚)的块,再片成长5厘米、厚0.1厘米的薄片48片。取圆盘一个,先用8片火腿和修下来的碎火腿片垫底,再取16片贴放在两边,其余24片用刀托放在上面,呈拱桥形,两侧放上洗净的香菜叶即成。
 
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