四川旅游特色美食 → 糖醋鸡圆

原料准备：鸡脯肉200克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1000克(约耗75克)。

制作过程：1.鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。2.锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。3.锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。

风味特点：外酥内嫩，甜酸味浓，鲜香爽口。

经验分享/补充资料/网友评论

mayxue5(嘉一) 2006年2月17日 17点55分评分:10
特别提示：
1、控制好鸡肉馅的干稀程度。
2、控制好炸制的油温，保证鸡圆的色泽即酥度。
3、调制糖醋味时不宜加味精。

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