当前位置:中国陕西旅游特色美食 → 牛羊肉泡馍
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陕西旅游 → 特色美食 → 牛羊肉泡馍
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  牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用。把烙好的“背菊花心”坨坨馍,掰成碎块,加辅料煮制而成。其特点是:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。

特点:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑,一年四季皆可食用,冬季最佳。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
chrissie_jj(一片天) 2005年9月27日 08点44分 评分:10
  羊肉泡馍煮法有四种:单走、干拔、口汤、水围城。所谓“单走”,馍与汤分端上桌,把馍饼掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤,曰“各是各味”;“干拔”,煮好碗中不见汤,能戳住筷子;另一种叫“口汤”,泡馍吃完以后,就剩一口汤。“水围城”顾名思义,宽汤,像大水围城。老食客掰完馍,把一根筷子放在碗上,伙计便会明白,这是要“干拔”;吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示。
  掰馍大小是和煮法统一的,原则是汤宽馍块大,反之则小。干拔、口汤、水围城,馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
  西安最负盛名的两家泡馍馆:老孙家泡馍馆/西安东大街364号;同盛祥泡馍馆/西安钟鼓楼广场。路边小店摊头的泡馍一般5元/碗,价廉物美。

 
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tyler2529(蓬蒿人) 2005年12月9日 11点09分 评分:10
牛羊肉泡馍是西安最具特色,最有影响的食品,特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,余味无穷,具有暖胃功能。西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营,迄今已有百年历史。传说,牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时 曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。
   牛羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,牛羊肉泡馍的吃法也有讲究,一是“单走”,馍与汤分端上桌,这馍(饼)最好是发面的,掰到汤中吃;二是“干泡”,煮好碗中不见汤;三是“水围城”和“口汤”,前者汤多一些将馍围在中间;后者食后碗底余一口汤。本地的吃家多爱要“干泡”,食后单喝一碗鲜汤,曰“各是各的味”,若再佐上辣酱、糖蒜,更有一番风味。
   西安的羊肉泡馍招待过江泽民总书记,也招待过各行各界的要人名人,这就引出了两个“天下第一碗”来。先是已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴,自己提出要写幅字留念,遂提笔写下“天下第一碗”,为什么不说是“挥毫”呢?原来黄老先生当时已抱病在身,在写那个“天”字中间一竖时,有墨下滴,遂顺手巧补,观者皆击节称绝,故而说是精工细活。后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后,也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗”。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来,那就太小家子气了。其实,对于中外食客来说,这“第一碗”的故事,倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了。

 
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aprillee(水桶猫) 2006年1月11日 15点28分 评分:10
超喜欢吃泡馍,尤其用手一点点把馍掰成小块的感觉,又可以有美味吃,又参与了制作。不知道西安有没有招牌店,到是很喜欢去北京的西安饭庄,那的泡馍还是保持了不少原有特色。

 
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shelly--a(象鱼一样呼吸) 2006年7月12日 23点35分 评分:10
啊,听起来就想吞口水.我酷爱面食又如幸呆在北方.真希望能在北京吃到最正宗的牛羊肉泡馍.
 
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jessica15_14(妮妮) 2006年11月27日 11点26分 评分:10
西安以羊肉泡闻名,同盛祥是比老孙家好些,牌子做大了就很表面了,真正的西安人都是去回民巷,也就是俗话说的“坊上”吃。那有很多好吃的哦,名气传的远不代表现在做的好吃。
 
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