当前位置:中国广西桂林旅游美食
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广西 → 桂林旅游 → 美食
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  随着旅游业的发展,桂林逐渐形成了具有地方特色的旅游餐饮业。中式餐的种类除了粤菜、川菜等外,出现了淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜,同时桂林地方菜也开始形成具有自身特点的部分名菜。

  桂林的街头小吃更是一绝,满街飘荡着糯米鸡散发出的荷叶香;桂林米粉不可不尝,它的骨头汤底是天不亮时就开始熬的,口味醇厚,师傅会为你切好卤肉,配上香喷喷的花生米和葱花,再淋上高汤,味道实在很好。

  特别提示

  当地主要的食街有5处,分别是滨江路食街(伏波山段至象鼻山)、解放西路食街、普陀路食街(朝阳路口)、美食城(汽车站左侧200米处)、雉山路食街(美食城对面),可以去逛逛,吃点好吃的。最有名的食街是中心广场钟楼附近。

  餐馆推荐

  正宗老明记马牛肉米粉店

  位于桂林汽车站对面,始于清道光年间,这里的米粉采用腊制的马肉或牛肉作配菜,汤底是马骨汤,米粉也是特别精制而成的,鲜香细滑,十分可口。而且这里盛米粉的碗很小,每碗通常只有10克左右的米粉,吃饱时旁边会有一摞空碗。

  老字号秦记米粉店

  位于桂林汽车站对面,经营各种米粉,以汤鲜粉热、酥香滑爽而著称。

  同来馆

  位于南门桥头桂林宾馆斜对面,一楼经营桂林的风味小吃,二楼经营桂林名菜。




马蹄糕(桂林) 汤圆(桂林) 白果炖老鸭(桂林)
狗肉(桂林) 桂林荷叶鸭 荷叶粉蒸肉(桂林)
马蹄炒鸡球(桂林) 冬笋炒牛肉(桂林) 桂林米粉(桂林)
马蹄蒸肉饼(桂林) 蛤蚧炖全鸡(桂林) 荔浦芋扣肉(桂林)
尼姑素面(桂林) 桂花炒肉松(桂林) 桂林田螺(桂林)
罗汉汽锅鸡 玉竹煮牛肉(桂林) 糍粑(桂林)
桂林松糕(桂林) 豆蓉糯米饭(桂林) 桂林粽子(桂林)
粉利(桂林) 桂林水糍粑 烤乳猪(桂林)

 

经验分享/补充资料/网友评论

 
chenshelley(shelley) 2005年12月5日 21点19分 评分:10
评论:广西 → 桂林旅游 → 美食

桂林米粉 桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同。

1、冒热米粉:把烫热的米粉滤干,再配以锅烧猪牛肉片,卤牛膀、牛肝等,加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉,搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响,声色味俱全。

2、原汤米粉:把切好调味的猪牛杂,放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

3、醋水米粉:这是一种无肉的素粉,只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃,经济爽口,妇女特别爱吃,夏天最受欢迎。
桂林米粉有许多种,最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗,滋味不变。

狗肉 又称地羊, 是桂林传统名吃, 盛行不衰。狗肉以黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下。其吃法也多种多样, 既可以炖烂吃, 亦可以红烧, 夏天凉拌, 冬季火锅。还有腊狗肉, 春夏上市, 其于柔韧中又带甘美, 为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名.

如何品尝灵川狗肉:

品尝狗肉也有讲究,正宗狗肉就得有正宗的吃法,否则正宗的也弄成不正宗了。如有的人品尝时,狗肉一上席就把煤气火开得很大,使锅中狗肉很快就焦锅,甚至出现一股苦焦气味,尝客急于将开水掺进锅内,左翻右翻,使狗肉味全都去掉了,吃的全是一股焦气淡水肉渣味,吃得恶心。吃狗肉不是挑肥捡瘦,主要是品尝原味,在用餐时用一个小铁锅,一把小铲子,燃烧着细小的煤气火,边吃边翻动,撒少量胡椒,狗肉就在锅中跳动,等到锅内已有油出现时,就把它铲出来用碗装好,千万不能使狗肉炸焦,更不要放水或豆腐酸菜倒入锅中,只有暂停熄火。可不要急于将豆腐酸菜放进去,待狗肉吃了四分之三时,余下的铲到锅一边,然后再将豆腐酸菜倒入锅中,把铲出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食盐少许,豆腐中的水要滤干,合拌进锅,待热透后,加上二、三小块腐乳,其味道极佳,狗肉腻气也被解掉,再来吃那残余狗肉,那就更过瘾了,最后放上桂林米粉拌上,三者合搅,成了综合美食味,使您吃了还想吃。

 


 
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yanjy(笨笨猪) 2005年11月9日 20点08分 评分:10
评论:广西 → 桂林旅游 → 美食
桂林卤味米粉
卤味米粉又名锅烧米粉,是以锅烧肉和卤味做菜料的干拌榨粉(即圆条米线),再配以油炸花生、酥脆黄豆、辣椒油、茶油、蒜茸、卤水、葱花等即成。特点是鲜、香、咸、辣俱全,常吃不厌
桂林马肉米粉
以腌马肉做主菜的汤榨粉,再配以油炸花生、辣椒粉、蒜茸、麻油等制成。食后周身俱暖,精神爽利
桂林尼姑面
原是桂林月牙山隐真岩尼姑庵的尼姑为供应香客的一种素面食。先用手工做出细面条,烫熟捞起,然后配入腐竹、香菇、云耳、金针和一些时鲜蔬菜,再冲入已加有配料、味精的用豆芽、冬笋等熬制的汤水,再撒上香油、胡椒,放几颗油炸花生。这样的面食,但味道纯素、鲜美
 
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puffy91(beyondwife) 2006年3月9日 16点45分 评分:10
评论:广西 → 桂林旅游 → 美食
糍粑,桂林人叫捣粑粑,这是桂林人喜爱的冬季糯米食品。每到过年时,家家户户都制作许多捣粑粑。制作方法是用糯米泡水蒸熟,然后用木棍舂成糯饭团,使其具有筋力。再制成圆形饼状晾干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡,经常换水,可存放一个多月,吃法多样,可用炭火烤熟粘糖吃,亦可用油煎熟吃,切块用糖水煮熟吃,咸甜随意。桂林人冬季



喜欢用木炭烤火取暖,炭盆置于堂屋的木架上,全家人围着炭盆,这时把捣粑粑放在炭盆内,不一会儿只见捣粑粑渐渐地膨胀鼓起,甚至象猪板油一样从捣粑粑内部流出一些,顿时香味四散,令人口水欲滴。以桂林的大糯制作的捣粑粑品质为最佳。桂林盛产黄糖,是甘蔗制的,把捣粑粑切成小方块,最好要用黄糖水煮味道极佳。

 
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puffy91(beyondwife) 2006年3月9日 16点44分 评分:10
评论:广西 → 桂林旅游 → 美食
桂林米粉远近闻名,许多城市都有《桂林人》餐馆,所卖的都是具有桂林特色的小吃。桂林米粉做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,片状的称切粉,,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。桂林米粉最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致都是以猪、牛骨、罗汉果和各式香料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。到《桂林人》品尝米粉,可买一份“套餐”米粉,内有八小碗味道不同的米粉。桂林米粉的卤料在桂林的各个菜市场都可以买到,熬汤前要把卤料用纱布包好,这个卤包下一次还可以用,不过最好要置入冰箱中冷冻,以免变质。

 
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helen86598549(天空为我兰) 2006年2月24日 20点23分 评分:0
桂林:爆炒乌鸡  
 在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确,桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味,一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林,清淡的乌鸡汤乏人问津,本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿,果然大受欢迎,堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。
 
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helen86598549(天空为我兰) 2006年2月24日 20点23分 评分:0
桂林:爆炒乌鸡  
 在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确,桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味,一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林,清淡的乌鸡汤乏人问津,本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿,果然大受欢迎,堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。
 
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layila123(lady) 2006年2月9日 16点31分 评分:0
桂林小吃满大街
桂林不但是个美丽的城市,还是个美食之城。
在桂林读书的几年时间里,除了欣赏美丽的山水风光外,最重要的一项活动就是“找吃的”。以后要介绍一小系列给大家。
最常吃的是桂林的“火锅”。
这里着重介绍两样:一是在街上到处可以见的个体店里吃的“酸菜鱼火锅”、“白果老鸭”、“泉水土鸡”、“板栗鸡”等等;还是是辣得特色的、灵隐路上的(不知道搬了没有)“驼峰牛排”。
个体火锅店(一般学校边上的)是平时一群朋友或同学聚餐的好地方,点一个“泉水土鸡”什么的,价格从15元/锅到25元不等(看鸡是半只还是和店的地理位置不同价格不同);火锅不会光光的一个锅,配加一盘的油麦菜或生菜(这两种菜在桂林非常常见)和一盘豆腐或桂林米粉,可以自己挑;饭是免费的,在桂林学校边上的小饭店吃饭就有这个有处;一锅整只鸡或鸭火锅足够4个人吃的饱饱的。在吃火锅的吃到最后的时候,锅底剩下的那些千万别以为不好了,那些蒜叶什么的,这个时候最好吃,连我这个不吃的人也觉得非常的过瘾;而且如果你要的配送的是米粉的话,等吃到最后的时候下面粉最好了,就着最后的汤吃,爽呆呆了。
“驼峰牛排”是桂林非常火暴的一个小吃店,晚上最好要早到;它的牛排都是用最好汤汁辣汁熬大半天熬出来的,不仅美味,而且对喜欢吃辣的人来说是个大福音——辣到牛排的骨髓都是辣油;对于我这个不吃辣的南方人来说已经是个折磨了,就连我的重庆同学都是一把眼泪一把鼻涕的说“好吃,太好吃;辣死我了!”这个地方的价格也不是太贵,一般四个人叫个中锅的牛排再点一两个菜,点个几瓶啤酒,也就花个60元左右。
 
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chenshelley(shelley) 2005年11月24日 21点37分 评分:10
桂林风味小吃


桂林米粉
   桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。

尼姑素面
   相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久,制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤,汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄,味鲜而甜,清香四溢。面条用清水煮熟装碗,将汤放人,再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料,鲜香爽口,色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。

狗肉
   又称地羊,是桂林传统名吃,盛行不衰。狗肉以黄狗为上,白狗次之,黑狗为下。其吃法也多种多样,既可以炖烂吃,亦可以红烧,夏天凉拌,冬季火锅。还有腊狗肉,春夏上市,其于柔韧中又带甘美,为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。

粉利
   是用上好大米细磨成浆,搓成小圆柱状,蒸至八成熟,取出晾干即成。桂林粉利上市说要在冬季春节前后,吃时切成条状,配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是色鲜味美、香滑爽口。

糍粑
   是桂林人喜爱的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟,然后用木棍舂成糯饭团,使其具有筋力。再制成圆形饼状晾干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡,经常换水,可存放一个多月,吃法多样,可用炭火烤熟粘糖吃,亦可用油煎熟吃,切块用糖水煮熟吃,咸甜随意。

汤圆
   桂林汤圆与众不同,其个体稍小,用上好糯米磨浆,压干成粉,再和成团做皮,以桂林特产桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做馅制成。煮汤圆可用黄糖或冰糖,也可配以糯米甜酒或鸡蛋。这样,汤圆滑爽、营养丰富,是小吃中的名品。

马蹄糕
   主料为大米粉,把米粉装入壮如马蹄的木模,用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,其制做简便,吃来香甜扑鼻,松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人,即购即吃,甚为方便。

豆蓉糯米饭
   将上好糯米蒸熟做成饭团,以甜豆蓉为主馅,再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油,米饭柔韧,馅心鲜香,饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭,亦别有风味。为桂林人早餐常见小吃。

桂林水糍粑
   制做工艺精细,将上好糯米蒸熟后,用猛力杵打,直到糯米饭全融,宛若棉团状,方取其细细的糯浆做成圆团入笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅,如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等,再加上糯质地细腻柔韧,洁白晶美,如趁出笼时热气腾腾,再裹上些许白糖或熟豆粉,更是色美味鲜,口感细滑沁甜。为桂林名小吃之一。

桂林松糕
   用糯米掺粳米适量磨成粉,稍掺些黄糖水拌匀,再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口,香甜宜人,若再配以荔浦芋头丁,其味更佳。桂林习俗,松糕一般用于喜庆场合,如生日贺寿、得子、新屋上梁等,常赠以松糕,以示庆贺。为桂林的著名风味小吃,今市场上亦不时有售。

桂林粽子
   糯米食品,品种很多,以其所用配料不同而味道各异,有豆子粽、板栗粽、莲蓉粽、裹蒸粽、三角粽等。制法一般用浸泡过的上好大糯和配料拌匀,用洗净的竹叶包成扎好,用火蒸煮1-2小时,取出滤干水份即可食用。配料一般有绿豆、红豆、花生、五花肉(或腊肉)、板栗、莲蓉等。

桂林田螺
   因其生长在水稻田里,故名。其特点是大个肉肥、味道鲜美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒,再放入葱、姜、三花酒等各种配料炒煮而成,吃时其味酸辣鲜美,特别开胃。煮时须将螺尾敲掉,便于煮时进味,亦便于吸食螺肉。


 
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j_zhuo(祰捌濄ん呿) 2005年10月24日 13点25分 评分:9
评论:广西 → 桂林旅游 → 美食
菜名:柚子皮炒肉丝
采用阳朔柚子皮,把里外黄色部分去掉取中间薄薄一层白?Z,晒干后沸水撩过,清水扎干净,加入调料与肉丝炒,可吃出柚子的清香,是道绿色食品菜肴。




 
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j_zhuo(祰捌濄ん呿) 2005年10月24日 13点24分 评分:10
评论:广西 → 桂林旅游 → 美食
菜名:水泡腐竹
腐竹是桂林特产之一,用黄豆提取而成,金黄色,经油炸香、脆后再放入调料煮,营养丰富。


 
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