当前位置:中国四川旅游特色美食 → 糖醋排骨
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四川旅游 → 特色美食 → 糖醋排骨
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原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。

制法:1.排骨分开斩成段,加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味,上笼蒸至肉离骨时取出,晾干水分。2.锅中放油,放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐,小火收汁至排骨入味、汁稠,加醋后起锅晾凉,加入白芝麻拌匀装盘即成。

特色:色泽金亮,甜酸爽口,肉香离骨。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
mayxue5(嘉一) 2006年2月20日 16点29分 评分:10
关键点:

1、切排骨或鱼或猪手等都要以适合炸、适合吃的大小为准。

2、要用干面粉将排骨粘住。

3、要很好地掌握炸的火候和时间,炸久了会变干变焦,炸快了会导致没熟透或者不够爽脆等。

4、酸甜番茄汁一定要不断尝试,才能庖出最佳甜酸效果。


 
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