当前位置:中国四川旅游特色美食 → 烟熏排骨
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四川旅游 → 特色美食 → 烟熏排骨
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原料:猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。

制法:1.排骨3根相连横斩成大块,加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟,入笼蒸至刚熟取出,入卤水锅中加热至肉能离骨时取出,再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。2.炸好的排骨放入熏炉中,点燃烟熏料,熏至排骨色暗红、烟香入味时取出,刷上香油,斩成小块装盘。

特色:色泽暗红,咸鲜浓香。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
mayxue5(嘉一) 2006年2月21日 11点51分 评分:10
主料:
猪排骨1千克。
辅料:
葱50克,五香粉0.5克,醪糟阗225克,花椒5克,姜25克,精盐7.5克,料酒0.5克,专用卤水1千克,香油5克,熟菜油1公斤。


 
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