经验分享/补充资料/网友评论

 

aprillee(水桶猫)

2006年1月11日 00点41分

评分:10

如今的饭馆凉菜都有这道菜了，尤其大街小巷的重庆小吃，很多家都做的很地道的。众肉拌上红油，吃起来麻辣鲜香，回味无穷。
 
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mayxue5(嘉一)

2006年2月20日 11点03分

评分:10

　　主料：牛肉、牛杂、牛肚梁、牛心舌、干层肚、头皮、盐炒花生仁

　　辅料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒辣椒油

　　制作：

　　1)将鲜牛肉、牛杂洗净，切成 500克重的块；

　　2)将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起；

　　3)加入老卤水和香料包(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒；

　　4)加入清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟；

　　5)煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；

　　6)将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

　　7)将熟花生米拍碎待用；

　　8)再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘；

　　9)最后撒上芝麻粉和花生仁末。
 
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zh250326(紫兰)

2006年3月28日 15点44分

评分:10

相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。

　　其制法是：将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

　　夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。
 
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weiweibaby520(柠檬)

2006年4月24日 13点25分

评分:10

经典的四川凉菜之一.在春熙路口过了天桥就有一家,那里的夫妻肺片相当正宗,有机会一定要品尝
 
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zh250326(紫兰)

2006年5月22日 19点48分

评分:10

“夫妻肺片”是成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在３０年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，并且走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱，为使之区别于其他一般肺片摊店，人们称他们经营的为“夫妻肺片”。
他们设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今，成为四川省的著名菜肴之一。

原 料：

鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各２５００克，辣椒油、油酥花生未、酱油各１５０克，芝麻面１００克，花椒面２５克，八角４克，味精、花椒、肉桂各５克，精盐１２５克，白酒５０克。

烹饪方法：

1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约５００克的大块，与牛杂一起放人锅内，加
入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，
滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、
八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水４００克左右，旺火烧沸约３０分
钟后，改用小火继续烧１．５小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

3.卤汁用旺火烧沸，约１０分钟后，取碗一只,舀入卤水２５０克，加入味精、辣
椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成４厘米长、２厘米宽、０.２厘米厚的片，混合在
一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

特点:

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

 
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seven-8989(seven8989)

2006年9月29日 17点29分

评分:10

不错的一道凉拌菜，第一次吃这道菜是别从请的。麻辣味十足，现在想来，清口水也快流出来了。川菜啊！
 
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