当前位置:中国湖北旅游特色美食 → 清蒸武昌鱼
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湖北旅游 → 特色美食 → 清蒸武昌鱼
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  武昌鱼又名团头鲂,原产于鄂州的梁子湖,它肉质细嫩、脂肪丰富,可用多种方法烹制成多种菜肴,其中以清蒸为最佳。

   清蒸武昌鱼一般选用1千克左右一条的武昌鱼,辅以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤等。清蒸以后,再在鱼身缀上红、黄、绿各色菜,看上去色彩缤纷,举筷品尝,肥美细嫩,汤头辣香,鲜美无比。




 

经验分享/补充资料/网友评论

 
aprillee(水桶猫) 2006年1月9日 03点39分 评分:10
去武汉时吃了著名的武昌鱼,味道确实鲜美。在那很不错的艳阳天吃的,按条卖,一条才10多块钱,很是便宜,下次去一定再去吃。。
 
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henri_1209(倾城之恋) 2006年2月8日 19点56分 评分:10
清蒸鳊鱼(武昌鱼)是江城名吃,武汉人吃鳊鱼,清蒸、红烧的多,酱烧的少见。汉口江滩的京派鄂菜馆——“楚老宋”,有道从京城改良而来的“酱烧鳊鱼”十分美味。
“酱烧鳊鱼”,闻之酱香浓郁,沁人心脾。鱼肉细嫩,咸鲜可口,入口起初是酱料的鲜味,等酱味褪尽后,才慢慢显现出鳊鱼本身特有的鲜香,回味十分悠长。
“酱烧鳊鱼”选料讲究是一大原因。据称,这菜选用的鳊鱼一定要是梁子湖武昌鱼养殖基地送来的鲜活鳊鱼,现宰现做,此外,该菜选用的酱料也是店家秘制之物。
纯正鲜活的鳊鱼,配上店家秘制的酱料,再用文火烹制8至10小时制成的这道菜肴,能酱香浓郁、透骨入味,回味悠长,老少咸宜也就不难理解了。

 
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zh250326(紫兰) 2006年3月30日 15点04分 评分:10
武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,封建时代是贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼,制作最佳的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼由安徽人集资,创办于1933年,以擅长烹庄武昌鱼著称。由于清蒸的方法最具代表性,通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。他们一般用一公斤左右的鲜活樊口鲸鱼作主料,辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝,使之色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,汤质鲜美。除清蒸外,他们还运用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。
 
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