经验分享/补充资料/网友评论

 

mayxue5(嘉一)

2006年2月20日 11点13分

评分:10

[注意]：因为蒸制时间效长，请加足水！以免糊锅。

 
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weiweibaby520(柠檬)

2006年4月24日 13点08分

评分:10

米粉不能过于精细了,这样做出来就成糊糊了,稍微蘑的粗糙些
 
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crima(crima)

2006年12月31日 11点14分

评分:10

注意事项：
1、米粉最好是磨制大米粉，如没有，可以到超市购买粉蒸肉料包，不过料包里面的米粉都很细，口感并不是很好；
2、如果嫌自己调味麻烦，可以用料包，但是料包内的酱包口味很重，在腌制的时候不要一次加太多，要分次加入，最好可以根据自己口味再加入别的调料，口味会更丰富；
3、辣椒面、五香粉根据个人口味酌情加入；
4、夏天的时候用鲜荷叶最好，秋冬季节使用干荷叶，卖茶叶、中药店都有售，但是必须要清洗干净，并且使用之前最好浸泡过，这样才会有韧性，好包扎；
5、由于粉蒸排骨味道属于咸鲜味，配菜最好不要口味太重，这样才能更加体现排骨的鲜美；
6、最好用荷叶包起来，要是没有荷叶或者觉得包起来太麻烦，那就直接把腌制好的排骨裹上米粉蒸制就行，但是，盘子底需要垫上一片白菜叶，防止底部太干，而且菜、肉的味道都会很好。

 
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luoxin26(天使爱美丽)

2007年3月22日 19点19分

评分:10

粉蒸排骨

1 先将排骨切成小段，用葱、姜、花椒、腐乳汁根据自己的口味再加适量的盐放在一个容器里将其拌匀，腌半小时左右，然后将半斤左右的米（视排骨多少而定，一般一斤排骨用二两米即可）用搅肉机打碎成米粉，将米粉与腌好的排骨再拌匀上笼蒸即可（将排骨放在碗里用高压锅压半小时更快些，高压锅里一定要适量的水）粉蒸排骨

小排骨洗净斩块，焯水后过清。

芋头去皮洗净，切成与排骨同样大小。

郫县豆瓣或辣豆瓣酱剁细（或用香辣酱），姜切末，葱白切粒。

锅上火，放入适量大米小火炒至黄脆，加剪碎的干辣椒和花椒，再炒到辣椒和花椒出香
时离火放凉。

将放凉后的炒米打成粗粉。或者直接买现成的米粉啦（注意：是粉末状的，不是那些卖
粉、面条的店子里那种米粉哦）。


2 小排骨加米粉，油，剁碎的辣酱，料酒，少量盐和味精，老抽，生抽，糖，姜葱，胡椒
粉拌匀，芋头也用同样拌匀。

取一大碗放进拌好的小排骨再放上芋头上笼蒸熟。如用高压锅上汽后30-40分钟即可，
不用高压锅大约要蒸2小时以上。
食用时把蒸好的排骨翻装在深盘内，撒上香菜末浇上些麻油。喜麻辣者还可加上些辣椒
面和花椒面。
注意：米要炒得过一些，不要打太细，蒸出来才香，可一次多做些，用瓶装好可保存较
长时间。也可以用小米炒后直接用。蒸好后如不翻盘就把排骨放上面。底菜也可以用芋
头，土豆，去皮老南瓜，稍老的豆角等等。如用厚片五花肉蒸，即为粉蒸肉。
 
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