当前位置:中国甘肃旅游特色美食 → 韭黄鸡丝
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甘肃旅游 → 特色美食 → 韭黄鸡丝
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  韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴,由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。每至冬春季节,韭黄茎肥叶壮,质嫩味香。这时烹制的韭黄菜肴最为佳绝。因之,苏东坡有“渐觉东风料峭寒,青篙黄韭试春盘”的佳句。烹制韭黄鸡丝时,先将鸡脯肉切成均匀的细丝,内加食盐、水淀粉、蛋清,并搅匀。勺内舀入猪油,热至七成熟时,投入鸡丝,快炒一铲,则肉色变白。漏出鸡丝,用原油煸炒韭黄一铲后出勺。在勺内加肉汤、食盐、水淀粉和味精兑成汁,待汤汁爆起后,投入韭黄和鸡丝,颠勺拨匀,即可入盘。韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高。只炒三铲,则鸡丝酥、韭黄嫩,色泽光亮,味香可口。

 

经验分享/补充资料/网友评论

 
wskzheng(快乐常伴) 2006年3月26日 13点55分 评分:10
韭黄鸡丝:鸡丝酥、韭黄嫩,色泽光亮,味香可口。 想想都想吃呀!!!!
 
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gjk2006(追游) 2006年4月19日 15点26分 评分:10
韭黄鸡丝做法 : 香菇泡软去蒂切丝,由油炒香备用。 韭黄洗净烫熟切五公分长段。 小黄瓜、胡萝卜切丝各用1茶匙盐拌揉后去盐水,鸡胸肉烫熟拔丝 甜面酱、酱油、麻油、糖拌匀为拌料。
 
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