当前位置:中国重庆旅游特色美食 → 荷包鱼肚
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重庆旅游 → 特色美食 → 荷包鱼肚
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  咸鲜味型。取加工成型的黄鱼肚,喂鲜汤、敷鱼糁,以火腿、瓜衣、冬菇等造型牵花,入笼蒸熟。为高级宴席菜,有形象美观,质地细嫩,汤清味鲜的特色。




 

经验分享/补充资料/网友评论

 
blueadjust(蓝调) 2006年2月22日 08点40分 评分:10
荷包鱼肚的来历
重庆特级厨师曾亚光从民歌中得到启示,设计制作出别具风韵的名菜——荷包鱼肚,既好吃,又好看,色香味形兼优,很富有情趣。《绣荷包》这首民歌,很多人熟悉。第一段歌词就有“小小荷包,双丝双带飘。妹绣荷包嘛,挂在郎腰”。这是艺术写真。西南地区有的少数民族,妙龄少女常常以亲绣的荷包,赠给意中人,作为定情之物。曾亚光师傅设计荷包鱼肚菜式,用的就是这首民歌的意思。不过,姑娘绣荷包,是用针线,面厨师“绣”荷包,是以刀为“针”和以发菜、丝瓜、冬菇、泡红椒等原料作为“线”,各色俱备,用牵的方法造型。荷包鱼肚技艺要求高,制作亦颇费时,只有筵席中它才露面。发制后的鱼肚要使其质感柔和,贴在鱼上的鸡茸糊要很细嫩,并要将这两者依荷包模样造型。“绣”在荷包上的花,要色彩续纷,形态各异。曾师傅首创的这款菜,没有高超造诣的厨师,是难以制作的。


 
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