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巴音郭楞饮食介绍
巴音郭楞的汉族人主食以米面食为主,喜食杂粮玉米面、黄豆杂面、绿豆、小米等。肉食喜食牛羊肉,与各族人民共同生活中有融合性的嗜好和口味,认为牛羊肉远比猪肉好吃,但大批新来巴音郭楞的落户的汉族人仍喜食猪肉。他们喜食各种鱼虾鸡鸭、野味野菜、家常蔬菜等,吃瓜果也是和当地少数民族一样,成箱论麻袋往家里买。汉族有着几千年饮食文化,五湖四海的汉族人在巴音郭楞落户以后,也有着他们祖籍独特的个性,南甜北盐,东辣西酸纷呈异彩、北京的烧烤,四川的火锅,陕西的小吃,温州的海鲜在巴音郭楞生意火爆,就是在五六十年代,汉族人的饮食文化就流传过这样的民风歌谣:"山东大葱,湖南辣子,甘肃土豆, 山西的老陈醋,河南的胡辣汤,四川人三天不吃大米饭腰杆痛。”是说山东人善食大葱醮酱卷煎饼,湖南每顿必吃辣椒,可谓不吃辣子不英雄。

小炒肉这是老几辈子的汉族人储存牛羊肉的一种方法,就是买回牛羊肉之后,割下肉和油,切成拇指大,拿到锅内将水份炒干,再放上花椒、盐、孜然、辣面佐料,然后盛出,在没有冰箱的年代,放一月半月不坏,每次炒菜时放一点,解放了创造、奋斗型家庭常上街买肉之苦。在清代,民国年间,以至于文化大革命前后,是巴音郭楞汉族人储存肉食的一种主要的方法。

大盘五道黑,是说八十年代后,博斯腾湖的鲈鱼(俗称五道黑),鱼香肉美,人们只是炸、煮烹制,不登大雅之堂,有一天中国美食家协会的一批高尝名嘴,来博斯腾湖游览,到了鱼味餐厅尝鲜,巴音郭楞宾馆的吕一然师傅突发奇想,将四条半斤大的五道黑,一改烹制方法,改为煎炒,用料不用醋,而用博湖县的西红柿酱制酸,不用糖而用蜂蜜制甜,只搁了盐,而不搁味精,只搁了辣子、孜然做菜引子,炒出之后,红、金、绿、白略胜一筹,这几位美嘴高尝连连叫好,并给起名“大盘五道黑”,从此吕师傅成了巴音郭楞的第一个特级厨师,后在全新疆成为一代名厨,大盘五道黑也就身价倍增,香满巴音郭楞了。

巴音郭楞的蒙古人主食为牛、羊、马肉,一般为羊肉;面米食品,主要为面食;奶制品主要为牛奶制品;饮料主要是红奶茶。

肉食最普通的是吃手扒肉和手抓肉,手扒肉是将肉切成拳头大,放进锅里煮得稍熟,加少许盐即可,用手从骨头上扒肉吃。手抓肉是将肉切成拳头大小,煮上几小时,煮得透熟,装入盘内,用手抓着吃。手扒肉是一般中青年吃的,手抓肉大多是老年人和病人吃的。

米面食:最有特色的是土尔扈特馅饼了。馅饼是用奶疙瘩、蜂蜜配以佐料,并加草地上易食的新鲜花朵为馅,用发酵揉制好的饼面皮包制而成,而且制这种饼面皮也非常有讲究,要揉制几十道,是用鸡蛋和的面,面皮揉到又滑又亮才能包馅,然后细火烤制而成,吃着甜香酥脆,美味可口,这种馅饼只有节庆喜日子才吃,一般是不做的。他们的米面食最有特色的还有丁丁子饭,是将肉、胡萝卜、圆葱切成蚕豆大小,加酥油煮熟即成。配以腌菜而食。丁丁子饭和维吾人的抓饭有点相似,不同之处是蒙古人用小勺吃,不用手抓。他们平时一般吃白米饭,除过节外,很少吃丁丁子饭。他们的米面食还有馍馍、包子、饺子、馄饨、面条等,妇女们总是想方设法把饭做得美味可口,使放牧归来的丈夫和儿子吃上一个满意,吃上一个欢喜。

奶制品:主要有奶酪、奶果子、奶皮子、奶豆腐、奶点心、奶窝窝,此外还有一种吉利果,是用黄油、酥奶酪、面粉、酥油、蜂蜜混合在一起制成的,这种精制食品只有过节才食用。

饮料:一般都是红奶茶,即用茯茶配牛奶、羊奶和少许盐或糖煮开而饮,也有喝清茶和药茶的习俗,药茶即用草原上的野菊花,薄荷花、党参花加奶煮沸而饮。蒙古人最爱喝的饮料是马奶子酒,即用马奶发酵汽干而成,酒精度很低,一般只有约3─5度,营养丰富,对结核病、胃病有滋补作用。

有时他们以狩猎的野味调剂生活,豺狼、野羊、旱獭、野兔常为佳肴,黄萝卜、马铃薯、圆葱是他们主要的蔬菜,孜然(安息茴香)、生姜、辣子而他们称之为“佐料常三味”。


烤鱼是最通常的一种吃法,但到了库尔勒,烤鱼也显出了不同,鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼,水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水,鱼肉随意的穿在小木棍上转动翻烤,只刷上孜然、盐巴和酥油,慢慢的就香气四溢了。新疆闻名的是烤全羊,但库尔勒的烤鱼却肯定是更清爽适口的选择。


 

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