当前位置:中国浙江旅游特色美食 → 龙井虾仁
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浙江旅游 → 特色美食 → 龙井虾仁
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  相传有一年乾隆皇帝下江南正值清明时节,杭州就进贡了一批龙井新茶,乾隆帝回宫赐给御膳房一部分,御厨在烹炒“玉白虾仁”时,闻到龙井茶一缕清香,不忍自饮,随手洒进炒虾仁的锅中,烧出了这道名菜。

 

经验分享/补充资料/网友评论

 
dragonfly(楚楚) 2005年11月14日 11点16分 评分:10
龙井虾仁"选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,是一道杭州传统风味突出的名菜。
有人说,人们创制出"龙井虾仁",可能受到宋代作过杭州地方官的著名文学家苏东坡一首词的启发。苏东坡调到密州(今山东诸城)时,作的《望江南》中有一句:"休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华。"旧时,有寒食节不举火的风俗,节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶,正是"明前"(寒食后二日是清明节),属龙井茶中的最佳品。人们从苏东坡的词联想到这个季节中的时鲜河虾,于是以新火烹制了"龙井虾仁",经尝试味极鲜美,又突出表现了杭州的风味特色,遂从此保留流传下来。
究竟"龙井虾仁"是不是这样创制出来的,因年久 无法考查,已不得而知了。有此一说,姑妄录之,聊供参考。
 
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happyday(游遍天下) 2005年12月22日 16点19分 评分:10
配料:鲜活大活虾 350克 绍酒 15毫升 葱段 2克 白糖 25克 米醋 15毫升 酱油 20毫升 色拉油 500毫升

制作方法:
1、大河虾剥去头壳、胸壳,留尾壳成凤尾虾,将凤尾虾洗尽,控干水份,加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆
待用。猕猴桃切片。
2、起油锅至120度左右,倒入凤尾虾炸至成熟出锅,沥出油。
3、原锅留油少许,放入姜花略煸,加入高汤、精盐、绍酒、味精、倒入凤尾虾,用湿淀粉勾芡炒匀,放入猕猴桃,淋亮油出锅即成。

 
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