海南旅游特色美食 → 加积鸭

　　加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。

　　加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原质原味，因之最为有名。

经验分享/补充资料/网友评论

mayxue5(嘉一) 2006年2月15日 16点19分评分:10
　　嘉积鸭肉肥厚、皮白滑脆，皮肉之间更夹着一层薄脂肪，特别甘美。加积鸭的烹制方法多种多样，但亦以白切最能体现原质原味。但老饕们要千万看清下面这个佐料配方：滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁，用米醋或醋精稀释代替）
　　
　　加精盐、白糖、辣椒酱、芝麻油。沾上这个酱料一吃，你才能真正体会海南人的口福。如用冬虫草炖食，还可补虚暖胃。
　　
　　特点：皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

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