当前位置:中国浙江旅游特色美食 → 霉干菜焖肉
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浙江旅游 → 特色美食 → 霉干菜焖肉
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  来绍兴旅游,千万不能不尝霉干菜烧肉,这可是绍兴当地最有名的家常菜,馨香鲜嫩,油润不腻,颇有江南水乡的田园风味。

 

经验分享/补充资料/网友评论

 
zh250326(紫兰) 2006年3月1日 20点33分 评分:10
干菜焖肉
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】猪肉
【特点】
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产,鲜嫩清香,与肉共煮,滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年,绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴,香味浓郁,肥而不腻,鲜美可口,吸引了大批食客,使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。
  鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉”,他30年代在上海时,每当上菜馆用餐或宴请亲友时,都要品尝此菜。数十年来,此菜流传各地,不仅在浙江盛行,而且在上海,江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的菜馆中也有供应。干菜乌黑,鲜嫩清香,略带甜味,肉色红亮,越蒸越糯,富有粘汁,肥而不腻。
【原料】
带皮猪肋肉500克,干芥菜60克,绍酒5克,酱油25克,白糖40克,味精1.5克。
【制作过程】
  一、先将肋条肉切成2厘米见方的小块,放在沸水中汆1分钟,去掉血水,用清水洗净。干菜切成1厘米长的节。二、炒锅内放清水250克,加酱油后,放入肉块,旺火煮10分钟,再放入白糖和干菜煮5分钟,放味精,旺火收紧卤汁后取出。三、取扣碗一个,先放入10克煮过的干菜垫底,然后将小方向(皮朝下)排放在干菜上,再将剩下的干菜盖在肉块上,淋入绍酒,上笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,扣入盘中即成。干菜用清水浸透洗净,先与肉焖烧至酥后、再扣入碗内,加盖上笼旺火蒸透,肉与干菜才入味,鲜香味才浓厚。


 
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