当前位置:中国内蒙古乌兰察布盟旅游美食
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美食

当地的小吃很具异域风味

1.羊肉串目前已成为人们热衷的食品,风靡国内外。大胡子羊肉烤串是采 用14种中药材香料为基料,再经过腌渍,使烤出的食品色泽金黄、肉质滑嫩、酥松爽口、满口生香、酸辣适中,吃后有润肺润肠、活血、美容,增进食欲等功效,是饮食与保健为一体的特色风味保健食品。

2.哈达饼是赤峰所独有的风味食品。

  说起来哈达饼的问世,实出偶然。据传大约在一百五十年前,赤峰的面点师傅在做南沙饼、豆沙饼时,由于剂头无酥、油多、少馅成了余面,师傅们就想了 一个法子,把剂头擀开,包上酥和糖烙饼,结果特别受欢迎。赤峰的各大饭庄相继制作,名噪一时。

  哈达饼是近似于点心的饼,造价较高,用水油面和油酥擀成皮,包干果甜馅,烙制而成。制作过程是先制饼坯:将面粉加白油(粗制奶油)或奶油和成酥面。另用面粉和白油及水和成水油面团,然后用水油面包油酥面,擀成圆片成饼坯;再制馅:熟面粉加白油、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖调成甜馅;最后烹制:饼皮上放馅料抹匀,从两头对卷,再盘成圆饼形,擀成荷叶饼状,放入铛内,用小火烙成虎皮色,烙熟后出铛,切两半或四瓣即成。制成的哈达饼具有掉在地下粉碎,放到嘴里不用嚼,酥脆香甜等特点。

3.蒙古民族热情好客,家里来了客人,放好桌子,桌子中央放上满满一大盘炒米,周围摆上盛在瓷盘里的黄油、奶豆腐、红糖、各种饽饽,接着献上热气腾腾的奶茶。如果有客在座,不给茶喝或没有“塔布 喜”(奶食品等),主人则要“脸发红,心难受”,而客人则以为“茶没有茶,脸不给脸”。
  奶茶的种类很多。据文献记载,早在1300年前,就已经有健身止血、治疗失眠症的“酸枣稀饭”;有提高视力和听觉的“嘎仁萨面茶”;有通宣理肺的“西仁宝日玛汤”等等种类的奶茶。而“玉盘茶”、“金字茶”、“西番茶”则是蒙古大帝皇宫中佳茗。蒙古高原可以用来做茶的植物很多,就地取材煮制奶茶,各有千秋。

  奶茶有解除疲劳,促人兴奋,增强食欲,帮助消化,降低血压,防止动脉硬化等作用。而阿巴嘎茶,除了上述功效外,还能治疗感冒等病,是上乘补品和饮料。

4.草原烤羊腿
产地:中国内蒙古乌兰察布市。工艺:先把羊腿洗干净整理好, 放烤盘中,把调料拌均匀,然后将烤盘推入烤炉中,中间翻动一、两次、大约4-5个小时,待汤变少,肉干呈酱红色时取出,食时用小刀割片取吃。特色:醇香不腻,有独特的草原风味。

5. 手把羊肉,俗称“手把肉”,是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。因食用时以手把肉,用刀割食,故称“手把肉”。它原是蒙族牧民在长期游牧生活中创制的一道家常菜。后来经菜馆改制,成为菜馆酒楼的名菜。清代时曾成为王府及宫廷名菜。特点:
用羊肉加多种调味料煮制而成。成菜色泽呈红,汤鲜肉嫩,肥美适口。工艺:将体壮膘肥的小口齿羯羊肉切成若干大块,洗净,入清水锅煮沸,撇去血沫,加葱段、姜块、精盐、味精和裹有茴香、花椒、草果、山柰、黑胡椒粒的调味包,煮至羊肉断生取出装盘即成。食用时加鲜汤。特点:用驼峰和口蘑经烧、扒而成。成菜柔软鲜嫩,肥而不腻,香而可口。工艺:将水发驼峰治净,入沸水锅焯透取出,剥去外膜,切成大片。水发口蘑洗净,片成薄片,用沸水焯透取出。将驼峰片和口蘑片分别整齐地码在盘中。炒锅烧热,下猪油,烧至七八成热时,用葱、姜炝锅,下绍酒、酱油、鸡汤,将驼峰片和口蘑片推入锅内,烧沸后,转用小火煨8分钟左右,加味精,随用大火收紧卤汁,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油、鸡油各少许,端起炒锅,将驼峰和口蘑片翻一个身,出锅装盘即成。

6. 卓资山熏鸡
产地:中国内蒙古乌兰察布盟卓资山。历史:卓资山熏鸡,是内蒙古卓资县地区的风味名菜。它始于20年代初,由河北宣化来的制烧鸡技师李珍创制。由于他技术精巧,取用多 种调味和香料烹制,使熏鸡滋味异常鲜美,因而很快闻名内蒙古工区。1956年在全国熟食制品展览会上,卓资山熏鸡山东德州扒鸡,河南道口烧鸡等,并列为驰名全国的名鸡。特点:用当地饲养的草鸡加多种调味料,经煮、烟熏而成。成菜色泽橘红,肉质鲜嫩,风味独特。工艺:将1000克以上的卓资山嫩母鸡若干只,治净,入锅加水、花椒、大料、干姜、食姜、茄香、桂皮、丁香、荜拨、山柰、砂仁等香料,煮至鸡半熟取出。再放入熏锅,加木屑和糖浆,熏至色泽透红,油光发亮,肉熟骨离即成。

7. 糖炒栗子,常年供应美味、可口的糖炒栗子。价格非常的经济、实惠。品质 比较稳定,每个栗子都比较饱满,个头很大,很容易就能够用手把外壳剥去,吃在嘴巴里,香香的,甜甜的,糯糯的,软软的,非常得好吃。每家门店的生意都非常的不错,这家店自然也不例外,常常能看到顾客在排队购买。

8.炸羊尾 取内蒙特产肥尾绵羊的羊尾一两,片成薄片;再用白糖、京糕、果脯碎丁、麻仁碎工加面粉拌成硬甜馅,分捏成十个扁圆形
的丸子,外面包裹上羊尾片;再用蛋清打成蛋泡糊,加干淀粉搅匀,用植物油烧热至七成,用竹筷夹上裹好羊尾片的丸子,蘸上蛋泡糊逐个下勺,进行慢火炸,呈金黄色时捞出装盘,再撒上白糖,青红丝末,个个形似羊尾、点缀白红绿三色配料胜似出水芙蓉,很是典雅美观。特点:吃时皮脆里嫩,香甜适口,油而不腻,软而不粘,蜜而滋唇,是挂霜甜菜中的佳肴。



 

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