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yachazi(牙叉子)

2006年1月18日 17点14分

评分:10

来到西安，不可不尝尝西安扯面的滋味。最好吃的扯面在回民街藏着呢。小小门脸挺干净，洗得发白的门板写着个“马”字，大约老板姓马。设备简单：几张木制桌椅，两个汤锅：一锅炖着牛肉，一锅煮面条。灶台上摆着各种调料，陕西人粗旷，盛油泼辣子的碗也是大海碗，用个像帽筒似的东西顶得高高的。这个小店早上卖胡辣汤，中午才开始卖扯面。面是早一天晚上和好的，已经分成份儿，用油抹过，包在透明的玻璃纸里。客人来的时候，伴随着面条打在案板上啪啪的声响，方方块块的面剂子变成扁扁长长的皮带面条，这就是西安的扯面。面条与青菜一起下锅，煮熟后用大筷子夹上来，泼上大勺大勺的油辣子，再来一勺炖得浓香的牛肉，一碗扯面就上桌啦。挑起一根面条，宽是很宽，可薄的很，热水烫过后显得透明，沾上辣子油，诱得人直流口水。吃上一口，面条筋道，油香四溢，禁不住竖起大拇指。牛肉更非凡品，炖得火候长，肉烂不碎。我要求加一勺牛肉，老板很有原则：一天就炖这一锅牛肉，卖完了就只剩素面，不给加！在西安的7天里，马家扯面让我魂牵梦绕，连着来吃了4、5次，直到不喜欢面食的同学大声抗议，才带着遗憾离开了。
　如今，每每提起西安，总回想起回民街扯面的香味，怅怅道：有机会，我得再去一次西安！（转）
 
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