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云南 → 大理旅游 → 美食
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  说起大理餐饮的特色,应当首推白族三道茶、砂锅鱼、邓川乳扇。

  大理最好的餐厅大部分都集中在古城中,要品尝大理美食可前往古城中的护国路,这里聚集着许多外国旅游者。

  在护国路上,具有白族、藏族等少数民族特色的西餐咖啡厅随处可见,许多餐馆兼售中西餐,游客可以品尝到云南风味的菜肴以及当地的白族菜。

  这里的每个餐馆都独具特点,各家的菜谱也各有千秋。其中以拥有白族“三道茶”及藏族“酥油茶”而驰名海内外的太白楼堪称代表,在此处饮茶,环顾四周,尽是金发碧眼,你会感到仿佛置身在联合国。

  当然,古城吸引人的不仅仅是食物,更在于这里的咖啡馆和餐厅都提供了宁静而轻松的气氛,在这里,人们可以听着音乐,喝着冰啤,度过一个悠闲的下午。

  几乎所有的咖啡馆都提供旅游信息和订票业务,有一些还备有自行车可供游客租借。



邓川乳扇 大理砂锅鱼(大理)

 

经验分享/补充资料/网友评论

 
ynxwzyh(风中雪人) 2005年8月27日 18点04分 评分:0
南涧锅巴豆粉

南涧锅巴豆粉

  将豌豆粉面煮熟凝结,配以调料拌匀而成。成品酸咸嘛辣,鲜香味浓,盛夏进食,十分爽口。

  锅巴豆粉选用南涧产的上等干豌豆,淘洗干净,晒干磨成豆瓣,除去皮,在磨成粉,过箩筛出细面入盆,兑入清水搅拌成浆,加食盐。烹制时,将锅上火,注入水,待水至一定温度时,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲搅动,防止粘锅。淋完浆后,保持微沸状态,用铁锅铲搅动锅底,将锅巴翻出防止糊锅,直至稠浓锅巴与糊浆各占一半时,盛入盆内冷却凝固,翻扣在木板上湿纱布。使用时,将芫荽洗净切细,姜、蒜去皮剁成泥,兑入冷开水制成姜、蒜汁,将豌豆粉切成小块或粗细入碗,撒上芫荽,浇入姜、蒜汁、醋、甜咸酱油、芝麻油、花椒油,加入味精、油辣椒,拌匀即可食用。

白族土八碗

    白族红白喜事宴客中的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现。宴桌是八仙桌(正方形的大理石雕花桌),一般8个人为一桌,菜肴上8个,俗称“八大碗”。白族土八碗荤素搭配和理,肥而不腻,素而不淡,营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全,有蒸有氽,色泽鲜艳多彩,突出白族饮食酸辣口味特色。席面用料简单,但形式和礼仪隆重,所用器皿一般是本地产的土碗、红竹筷子等,很少用高档瓷器,但并不显得粗糙和简陋。所用餐桌很考究,一般选用剑川土漆雕花八仙桌,餐桌一般摆在婚礼彩棚下,加上菜肴色泽塔配美观,显得古色古香。第一轮先由客人中有声望的老人入席,俗称“开席”。此时,唢呐鼓乐吹奏,主人迎客,气氛热闹,表现了白族尊重老人的传统美德。席间,客人可分菜和带菜回家。土八碗中的主菜(荤菜),一般都有定数,每人可吃到两块(片)肉,碗中垫底的素菜可加添多次。因此,客人都备有菜叶子(现用塑料食品袋)竹签将分到的肉包起来或串起来带回家给老人或小孩吃,寓意为带回喜气和福气。

  白族土八碗的各道菜各有一套烹饪方法。主菜“红肉大炖”用肥瘦相间的猪肉切块,用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟,红白相间,富有喜气。“酥肉”是将半肥半瘦的猪肉切块上调料,用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色,冷却后在煮,,装碗后撒上些芝麻,黄白相间香气诱人。“千张肉”,即酸菜扣肉,色金红,味酸甜,肉皮呈波纹状,外观爽目。“粉蒸肉”是将较肥的五花肉煮熟切片,拌上调料和炒得喷香的米细粒,装碗上笼蒸熟,肉肥而不腻,香气缭绕。“干香”(拼盘)是土八碗中唯一的一碗凉拌菜,将卤熟的猪肉、肝、肚切片,盖在用酸菜或泡萝卜垫底的碗上,淋上又酸又辣的配汁,其味为酸、辣、凉。“煮白扁豆”、“煮竹笋”、“杂碎汤”是富含碳水化合物、植物纤维素的素菜和汤菜。

腌螺蛳

  大理洱海特产螺蛳,白族喜食螺蛳,吃法有多种多样,其中腌螺蛳就是一种独特的吃法。清代檀萃在其中名著《滇海虞衡志》中,说:“滇嗜螺蛳已数百年矣……以姜米、秋油调、争食之立尽,早晚皆然”。另据〈〈本草纲目〉记载:“螺蛳处处湖溪有之,江、夏、沔尤多。大如指头,而壳厚于田螺。憔食泥水。春月,人采置锅中蒸之,其肉自出,酒烹糟煮食之。”腌螺蛳的食法是:取鲜活螺蛳,去壳,洗净后,用沸水浸泡片刻,捞出滤水冷却后,拌以酸辣调料后即可食用。此时的脆螺蛳有酸、辣、香等味,别具风味,是一道白族喜欢吃的凉菜。

酸辣鱼

  有“高原明珠”之称的大理洱海,不仅风光秀丽,而且鱼种资源十分丰富。白族自古以来喜爱食鱼,对鱼的吃法和烹调技术很有特色,酸辣鱼便是其中的一种。

  酸辣鱼的制作方法是:把活鱼去鳃和内脏,待锅里的油沸后,把鱼放火锅内,加入水,放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋,加进嫩豆腐,然后用猛火煮沸后,再用文火慢煮。酸辣鱼的特点是,佐料放得特别重,鱼汤味浓且咸,吃到口里又酸又辣,绝无半点腥气,有回味鲜甜感,是白族待客的一道美味佳肴。

喜洲粑粑

  它是洱海边历史名城喜洲的一种小吃。用麦面做成。无论甜、咸,制时皆用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄,烤香直至烤酥。因此,喜洲粑粑的香酥而又软和受人喜爱,且层次分明,宛若苍山十九峰十八洞,美色可餐。

鹤庆猪肝炸

  这是一道佐餐的荤腌咸菜。用猪肝。猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成,汁液成辣,鲜味香浓,摄一小碟蒸熟,一层红油飘然而出,一阵肉香扑鼻而来,引得人口水滴,用筷子挑一点尝尝,咸、辣、香,好一碟开胃的咸菜!烈日般的红色,真如白族人豪放、开朗的性格。敢吃鹤庆猪肝,才真爱白族“金花”、“阿鹏”、大爹、大妈

木瓜鸡

  木瓜酸而可口,从仲春花落结实开始,到中秋瓜熟蒂落,木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜,生津止咳,开胃健脾,极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒,具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此,大理州云龙县一带,用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身,也用来招待远方来客,为客人消疲解乏,强筋健胃。

  木瓜鸡所用之鸡,必以1500克左右的仔鸡为主料,宰杀腿毛清洗干净后,斩为小块,放入烧热的香油锅里翻炒后,加盐放水煮至七成熟时,加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩,再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡,汤、肉酸香,味清纯,毫无油腻之感,食后令你胃口大开,通体舒坦。

弥渡卷蹄

  弥渡卷蹄像弥渡山歌一样闻名三迤,成为白族人民的传统美食,素以色鲜味美、食法多样、易于贮存深受各族人民喜爱。它以新鲜猪腿为主料,胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料,先腌后煮,精制而成,可用绵纸严密包裹好,悬挂起来,随吃随取,一次吃不完,可将其余部分重新包好悬挂,十月余色味不变。

  弥渡卷蹄食法多样,或蒸吃、或煮吃、或煮后凉吃,或单食,或配菜烹制,皆醇香可口,佐餐下酒均直。更令人悦目的是那胭脂红的色彩,比之金钱时花,别有一番南疆浓情的意蕴,令人想到朵朵金花俏丽的小脸蛋,不禁赞叹大理山美、水美、人美、情更美了。

话邓火腿

云龙县心灵手巧的白族妇女胶制的话邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一,早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。用诺邓出产的“锅底盐”路制诺邓肉质细、油脂薄、瘦肉多的猪后腿,真是相得益彰。用诺邓火腿烹制的菜肴有几十种之多,皆色香味美。最简单明了的如火腿荷包蛋,在煎得半熟的鸡蛋上放上一片肥瘦相间的诺邓火腿,反转再煎至火腿熟即成,外焦里嫩。色泽金黄,香气沁脾,是“老外”流连银苍玉洱最喜食的菜肴,不亚于法、意名馔。复杂点的如烧火腿,将煮至熟而不烂的火腿捞出去皮,穿在铁叉上在粟炭火盆上烧烤,边烤边用鸡毛刷蘸鸡蛋清与蚕豆粉调成的糊于其表面,烤呈黄色后再刷,如此三遍,然后将烤黄的火腿切成片码盘。三番五次的烤、切,终于把一块火腿全部分解成片,盘中一时满堆“黄金”,拈一片,皮酥脆,肉肥而不腻,味鲜香浓郁,人口化渣,真神奇也。野味家制,家肴野烹.


洱海弓鱼

    有“高原明珠”之称的大理洱海,是云南横断山脉中容水量最大、水质清澈的淡水湖泊。自然资源丰富,仅鱼类就有10多种之多,其中最有名气的是弓鱼。

  弓鱼又称工鱼,因跳跃时形似弓,故得名。弓鱼早在唐代就作为贡品远送长安,故又有“贡鱼”之称。明代谪居云南的著名学者、状元杨慎,把弓鱼赞为“鱼魁”。弓鱼其色如银,形体呈圆背长条状,无鳞少骨,成鱼每条重2两一3两;肉质细嫩,食味鲜美,蛋白质含量高,营养丰富。《古书图书集成·禽虫典》记载弓鱼:“出洱海,如鲦而鳞细,长不盈尺。”《新纂云南通志·物产考》:“工鱼,一作公或弓。鱼似鲦而鳞细,长不满尺,肉细刺少,子腴美,可腌食。”弓鱼的丰产期在春季桃花盛开时,食法以清汤加青蚕豆米与鱼共煮,这种烹调方法菜名“桃花鱼”。清代大理学者师范写的“内腹含琼膏,圆脊媚春酒”,说的就是春食弓鱼的盛事。  

   历史上洱海弓鱼产量极多,60年代还用汽车把腌制好的成吨弓鱼,从滇缅公路运到昆明,再转运省外,或西出缅甸销往东南亚国家。70年代后,因洱海生态环境受到破坏,弓鱼产量急剧减少,现已很难吃到。近年来,有关部门已采取措施,开展保护、管理、科研等工作,在洱海上游河道已有少量的繁殖。

乳扇

    大理气候湿润,雨量充沛,牧草丰富,适宜发展养殖业,当地居民几乎家家养乳牛,户户飘奶香。充足的奶源为制作乳制品提供了充足的原料。乳扇就是用本地乳牛的奶制作而成。制作方法是先将“酸水”加热后,再舀入鲜奶轻轻摇晃,凝成絮状,再用竹筷摊成薄片,卷在竹架上风干即成。因形状如斜扇,故名乳扇。乳扇不仅独具风味,营养丰富,含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质,还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用,是增强体质,促进人体健康的佳品。乳扇的烹调方法多种多样,煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。用乳扇配以其它肉类蔬菜,可以烹制成令人耳目一新的各种乳扇系列食品。乳扇也可生食,往昔滇西崇山峻岭不通公路,运输靠马驮,赶马人常带乳扇、红糖,作为疲乏时的充饥食品。凡到大理旅游的诲内外宾客,都会以品尝乳扇为快。

高河菜

    是大理苍山特产的高山名贵植物,原产于苍山顶峰“龙池”(洗马塘)海拔3500米以上地带。陈鼎《滇黔纪游》一书记载说:“苍山绝顶有高河菜,七、八月生,红茎。碧叶、味如芥。”现已由白族农民种于山麓菜地。

  高河菜常制作腌咸菜类食用。制作方法简便易行,首先将采摘的新鲜高河菜洗净,用开水烫过,加芝麻、姜丝,用热香油浸拌后即可食用,也可放入罐内密封,可保存半年而不变味。高河莱具有开胃、健脾、清神等药理作用,是馈赠、招待外地亲友的著名特产。

 洱海海菜    

  属绿藻类水生植物,产于大理洱海。清嘉庆吴其睿《植物名实图考》载:“海菜生云南水中,长茎长叶,叶似车前叶而大,皆藏水内。抽序长苞,十数花同一苞。花开则出水面,三瓣、色白……人摘其茎叶食之。”海菜茎长四、五尺,软脆,粗细如绳,茎须开花,有苞,每苞开花四、五朵,四瓣,色白,故又名海菜花。

  海菜打捞出海后用清水洗净,连同花苞、茎叶与芋头煮汤,称为“海菜芋头汤”,清爽可口,是白族人民经常食用的一道名菜。海菜在洱海水面成长、漂浮,白族民歌里常引喻四处飘泊的人生:“大理海子无根草,不飘不落不生根”,指的就是海菜。

刺菱角  

  刺菱角据《新纂云南通志·物产考》记载:“菱角旧名芰,属芰科。古时芰荷并称,采菱亦见诸歌咏,盖池沼中常见植物也。春时出叶,广卵形,多锯齿。叶柄中部肥大,便于浮生。夏日开白色小花,四萼四瓣。子房秋熟,成为坚果,角有嫩刺。果肉白嫩,可生食。”

  大理刺菱角主产于洱海、西湖、剑湖、花碧湖等主要淡水湖泊。每年春季发芽长叶,叶浮于水面,叶边长有锯齿,叶柄中部较两端肥大;夏季开花,花小色白,呈四瓣花瓣。秋高气爽时节,、水中菱实累累,是采摘菱角的时节,此时的菱角外皮坚硬并生有嫩刺,把采摘来的新鲜菱角漂洗干净,再用沸水煮片刻后,去皮壳即可食用;此时的菱角果肉白嫩,食之香甜,是白族人民普遍喜爱的食品。

冷冻白豆腐鱼

    冬季,在大理、邓川一带白族群众的餐桌上或饭店里,常常可以见到一种当地人民十分喜食的冷冻名菜冷冻白豆腐鱼,它是白族人民用来招待客人的很有特色的上等名菜之一。

  冷冻白豆腐鱼,选用洱海特产的黄鳞鲤鱼或鲫鱼加白豆腐制作而成。它的制作方法是:先将鱼剖腹去掉鳞壳洗净,放人滴有香油的烧清水的锅中,再放进适量的食盐、辣子面、花椒。面、酱油等佐料烹煮。鱼煮熟后,再把白豆腐打成小方块放入锅中一起煮沸片刻,即把鱼和豆腐汤舀入盆内或碗中,置于通风的橱柜中自然冷冻,次日可食。这种冷冻白豆腐鱼红润半透明,清香、凉爽,别具口味。

活水煮活鱼

    活水煮活鱼,故名思义,指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方,以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。

  活水煮活鱼的方法是:待锅里的油沸后,往锅里汆入活水(即洱海水、河水或井水均可),待油水沸腾后,将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内,然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片,先用猛火煮使其沸腾后,再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。

  活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味,鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇,营养丰富,因而成为白族待客的一道美味佳肴。近年来,随着旅游业的发展,原先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的“活水煮活鱼”,引进到了风景名胜景点的餐馆、饭庄。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中,外地游客都可吃到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。


树头菜炒火腿  

   树头菜是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。形状似香椿,是一种刺藤乔木的伞状嫩尖,肥大鲜嫩,一般多在春季采摘食用。 树头菜炒火腿的制作方法简单易行。首先将树头菜用沸水浸烫去其苦汁,漂洗切碎后,加火腿、鸡蛋混炒即可食用,其味鲜香,略带苦涩,有清热解毒的保健作用.

炒螺黄

  据《新纂云南通志·物产考》载:“田螺……又剔其尾之黄,滇名螺黄。可人汤馔,味美。”螺黄营养丰富,是大理洱海地区白族人民待客的上等菜。其食法多样,可煮汤食、冻食、炒食。而最具特色的是炒食,即将新鲜螺黄漂洗干净后,与火腿一起爆炒片刻即可,此时出锅的火腿螺黄色。香、味俱佳,食之让人赞不绝口。

祥云特色风味“姊妹七辣”

    “姊妹七辣”是祥云食肴中的系列特色风味。

  “七辣”即糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、豆瓣酱、辣卤腐、辣牲。“七姊妹七枝花,花开祥云山和坝,一花一色映万家”。说的就是“姊妹七辣”。

  糊辣讲究的是糊,将干透的辣椒远火慢烤,烤得糊过心后,揉碎与温开水、盐巴、味精、蒜泥、葱米、花椒油等调制成蘸水,蘸食排骨、肉片特别是素味小菜,以不掺杂质的清香纯辣取胜。油辣是用烈油炸干辣粉而成,制作中最讲究的是火候,火太虚炸出来的油辣色红味呛,火太猛炸出来的则又色糊味焦,皆不可取。只有火色适中炸出来的才色泽金黄香味扑鼻。辣豆豉是由豆腐渣发霉后拌干辣粉制成的饼干形小块,晾干后用菜油煎食,油香、豆香、辣香,再加上焦脆的口感,食之使人满口生津。尤其东部山区彝家人,烧酒下辣豆豉,吃得热气腾腾严冬无寒。

  酱辣子、辣卤腐、豆瓣酱、辣牲在制成程序上相同,都是用其他原料配制后放在陶罐中长期保存,然后启封食用。但因配料各不相同,也就各具风味。酱辣子采用优质鲜辣椒配上等酱油,装罐浸渍七八个月,待辣椒变得油黑发亮而食,其味集川咸与滇辣于一体,咸辣可口。豆瓣酱则以炒大豆为主要配料,大豆与干辣粉用粥质甜白酒拌匀,放存罐中,待大豆辣椒粉变得深红微紫,便可上席。此味多于秋天制存,初夏开坛,是祥云热夏农忙季节,农户解乏去累的理想食品。晾干的臭豆腐与米酒、干辣粉、生姜丝拌于瓮存制成的辣卤腐,淳厚香辣,余味深长。而其又以叶包辣卤腐最佳。肥厚的青菜叶经油渍后,将辣腐料包菜叶中入罐,美其名曰“菜囡囡”,听名便令人三分馋。辣牲以“牲”为配料,在“姊妹七辣”中味独树一帜,切剁得细碎的猪骨、肠肚、猪头肉等,拌烧酒、生姜、辣粉,经年瓮藏,开封时已满罐油汪。入甑蒸熟,酥松如糕,因此又有“辣糕”之美名。

风味独特的“温泉菜”

   大理白族自治州洱源县素有“温泉城”之称,素有:“十里一汤,五里一泉”,境内地热资源十分丰富,比如九气台温泉属硫磺泉,平均水温76℃,富含钾、钠、钙、镁、铁等多种人体有益的微量元素,对皮肤、风湿、腹疾和妇科病具有理疗功效。更令人惊讶的是,这里还有独特的“温泉菜”。

  温泉蛋,又称气磺蛋,将鸡蛋入纱布袋中煮20分钟,熟即取出,该蛋的特点是蛋白呈嫩花状,而蛋黄却是硬的,固体、液体皆存,敲开蛋壳,放入白糖搅匀乘热吸吃,其味鲜嫩可口,是真正的“琼浆玉液”。

  温泉鸡,把嫩鸡去毛洗净,挖去内脏,用纱布擦干鸡体上的水分,配以鲜猪油、草果、花椒、木瓜丝、盐等佐料,放入陶罐中,不盛水,罐口密封,放入温泉达二十四小时即熟,其特点:鸡骨肉分离,鲜嫩香酥,十分可口。在炖鸡时配“三七”、“虫草”、“天麻”等名贵中药,可制成滋阴补气的药罐鸡。老年人吃了可返老还童,延年益寿。

  热水藕,质嫩味美,有凉拌、排骨炖藕、鸡蛋包藕、酸腌菜炒藕等吃法,此外有鲜牛奶煮鱼,白沙井水煮白扎肉等地方名菜。值得一提的是,著名白族养兰名士李映龙先生在九气台边建成全国一流的碧龙兰苑,国内外爱兰者纷纷慕名前来品兰、赏兰、购兰。

   温泉是大自然的恩赐,人们用它祛病强身。走进温泉城。你会觉得轻松、愉快,温泉是如此的柔情,似多情的少女,给你温存和关爱,它奉献出的美味佳肴像一道“爱情菜”令人如痴如迷,身临其境,净化了心灵,陶冶了情操。




 
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nini09014(清水无痕) 2006年3月16日 13点38分 评分:10
评论:云南 → 大理旅游 → 美食
  大理最好的餐厅大部分都集中在古城中,要品尝大理美食可前往古城中的护国路,具有白族、藏族等少数民族特色的西餐咖啡厅在这里随处可见,还聚集着许多外国旅游者。
  在护国路上,许多餐馆兼售中西餐,游客可以品尝到云南风味的菜肴以及当地的白族菜,其中以拥有白族“三道茶”及藏族“酥油茶”而驰名海内外的太白楼堪称代表,来这里饮茶的外国人很多。
  当然,古城吸引人的不仅仅是食物,更在于这里的咖啡馆和餐厅都提供了宁静而轻松的气氛,在这里,人们可以听着音乐,喝着冰啤,度过一个悠闲的下午。
提醒:几乎所有的咖啡馆都提供旅游信息和订票业务,有一些还备有自行车可供游客租借。
 
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helen86598549(天空为我兰) 2006年2月24日 19点54分 评分:0
大理:翠梅酸辣鱼  
 在大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在,一道以青梅入味,以辣椒为主料的”翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥,更好的保持了鱼肉的口感和营养,与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。
 
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izyguest(爱自由旅游网自游人) 2006年2月17日 23点07分 评分:10
评论:云南 → 大理旅游 → 美食
好东西哦

 
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chenshelley(shelley) 2005年11月27日 11点30分 评分:10
评论:云南 → 大理旅游 → 美食
鹤庆猪肝炸
这是一道佐餐的荤腌咸菜。用猪肝。猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成,汁液成辣,鲜味香浓,摄一小碟蒸熟,一层红油飘然而出,一阵肉香扑鼻而来,引得人口水滴,用筷子挑一点尝尝,咸、辣、香,好一碟开胃的咸菜!烈日般的红色,真如白族人豪放、开朗的性格。敢吃鹤庆猪肝,才真爱白族“金花”、“阿鹏”、大爹、大妈。
 
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yunduan(yunduan) 2005年10月28日 17点28分 评分:0
冻鱼
  南诏宫廷名菜"冻鱼",早已进人寻常百姓家,现已是闻名退途。其制作方法是选洱海产的二三两重的鲜鱼,去鳞、鳃、内脏,洗净晾开水气,下锅用香油煎黄,煮时加汤,放酱油、木瓜醋、精盐、辣椒面、花椒、葱、姜、红糖等佐料。煮至味人鱼、汤收浓,盛人大汤碗内,置于凉处自然冷冻(一般在秋后至次年3月前自然冷冻)。翌日用餐时,在盘中加入膝菜、芫荽等,将碗中冻鱼扣盘便可上席。此菜集鲜、辣、香、凉为一盘,适口滑爽,凉而不冰,色如唬拍,入口即化。妙在鱼鲜、味浓、色美、自然冻。大理年平均气温在15℃左右,气候略高时,可将烹制好的鱼盛在碗中,置于水桶内,傍晚将水桶挂放大水井中。经一夜自然降温,即成鱼冻。菜出宫廷,历史久远,个中滋味自不寻常。


 
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yunduan(yunduan) 2005年10月28日 17点26分 评分:0
食生
  "食生",是大理白族原始的饮食习俗,唐代樊绰在《蛮书》又名《云南志》中已有记载:"猪羊猫犬骡驴豹兔鹅鸭,堵山及人家悉有之,但食之与中土稍异,蛮不待烹熟,皆半生而食之。"腌生皮制作简单:割取火烧猪带皮之肉(靠近表皮的精肉,由于经过火烧,实际已经半熟),切成极薄之片,用炖梅、蒜泥、花椒油、辣子油、麻油、芫荽、姜汁、小葱、胡椒等调配成蘸水蘸吃。实际 上是以蘸水的调制水平和滋味为先,也衬出肉的鲜嫩,并隐约有猪皮的韧性口感。佐料中的蒜、姜汁等有一定程度的杀菌作用。


 
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donna(上善若水) 2005年10月27日 08点36分 评分:0
充满灵性的白族三道茶

云南与茶有着太深的渊源。云南不仅是茶树的发源地,也是世界上最令人惊心动魄的道路之一——茶马古道的发源地。云南人爱喝茶,云南聚集的26个民族都用各自不同的方式在酷爱、品 饮着云南的茶,这一点在寻访大理白族三道茶时感觉尤其深刻。

  在著名的大理苍山脚下,一群好客的白族人把我们引入了一白族茶楼内,用当地最标准的“三道茶” 迎接我们的到来。

第一道茶谓之头道苦茶,此喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为。先将优质绿茶放入砂罐用火焙烤,待茶叶烤黄发出香味后,冲入少量沸水,等泡沫消失后,用火煨片刻,当茶水呈琥珀色时,倒入茶壶。

二道茶,象征生活应当先苦后甜才有意义,在砂罐中注入沸水,加上白糖、核桃仁、芝麻面等,煮后饮用。

第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和红糖、蜂蜜、桂花、米花、花椒等物,饮时感觉口颊香甜而又略带辛辣,使人精神爽然,即寓意事业开拓成功令人回味无穷的第三道茶回味茶。

寻访组在茶楼特制的长木凳上坐定后,一位美丽的白族姑娘气定神闲的坐在表演台的中央,其余六位白族青年分成两组开始“三道茶”仪式。白族的“三道茶”,是云南大理白族招待嘉宾的一种独特的饮茶方式,相传原为古代南诏王招待贵宾的一种饮茶礼,后来流传到民间,经保留和发展延续至今。一苦、二甜、三回味,是三道茶的特点。 差不多半个小时后,结束了“三道茶”的泡制和饮用的整个过程。实际上,“三道茶”本身并非传统意义上所指的“茶”,更无法与龙井茶相提并论,但是它的泡制和饮用过程几乎始终让我们感受到了一种白族人充满了喜迎嘉宾的兴致和亲热的感情。白族青年用双手向客人奉上的每一道茶,那份主宾相敬的情景,会令品茶人有一份莫名的感动。(符智伶)

来源:浙江在线
 
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youayou(游游) 2005年10月20日 21点07分 评分:10
评论:云南 → 大理旅游 → 美食
强烈给自助旅游的朋友推荐:夜市出来的时候,会有推小车的烤洱块,烤得外焦脆里绵软,再夹上你喜欢的馅儿(有很多种任选哦),简直幸福得不得了
 
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diana969401(天使海豚) 2008年11月26日 17点01分 评分:10
评论:云南 → 大理旅游 → 美食
在大理“生食”就的就是他们说的“生皮”,大理古城出了北门有一个叫“青石桥”的地方,那里有一家做“生皮”的有干净有好吃,有兴趣的朋友可以去尝尝哦!
 
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