当前位置:中国上海旅游特色美食 → 红烧狮子头
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上海旅游 → 特色美食 → 红烧狮子头
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  所谓狮子头是用猪肉团加酱油和其他佐料烹饪而成。只听说过鸭子、蛇可以两吃,原来红烧狮子头也有两种吃法。其一就是猪肉团,蒸熟,红烧,浇汁,加入特殊配料,经特殊加工,让人只闻其香,而不觉油腻。其二就是在第一种的做法的基础上,加入白色的蟹粉,这样既有肉的香,更有海鲜的鲜浓。




 

经验分享/补充资料/网友评论

 
izyguest(爱自由旅游网自游人) 2005年9月23日 14点06分 评分:10
狮子的味道确实不错
 
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yinhuai_20(银怀) 2005年11月14日 19点11分 评分:10
“红烧狮子头”姗姗来迟,盛在那种家常的透明玻璃盆里。所谓“狮子头”,说得俗一点就是大肉丸子,一般来说清炖蟹粉狮子头的肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心;而红烧狮子头就不一样了。从清蒸到红烧,狮子头的变化创意源于红烧肉,螃蟹肉、蟹黄也换作了切成末子的笋干、梅干菜,当然颜色也由以前的“粉”变作现在的“外红内淡”,不过呢,口感照样猪肉肥嫩,菜心酥烂,清香满口,只是略微变结实了,不须用调羹舀食,没有了肥腻的嫌疑。

 
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untine(疯玩) 2005年11月29日 20点52分 评分:10
狮子头以扬州的为正宗吧?
 
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ztadai(阿呆) 2005年12月21日 13点16分 评分:10
很好吃吧俺还没吃过呢长啥样呀?
 
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izyguest(爱自由旅游网自游人) 2006年2月18日 13点15分 评分:10
连狮子头是什么都不知道,真是
 
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lilywang811112(小木头汪汪) 2006年3月2日 16点41分 评分:10
一直都喜欢红烧狮子头的外形与口感,外形圆润,口感糯软中混合了马蹄的清脆。所以,不在乎蟹粉狮子头多高档,仍然执著地爱着红烧。

材料:五花肉、马蹄、大白菜、青菜、葱、姜、鸡蛋

调味料:A料:淀粉3大匙、酱油2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙

B料:淀粉1杯

C料:水2杯,酱油3大匙,糖、米酒各1大匙

做法:1.马蹄、姜分别去皮、洗净,葱洗净,均切末儿;大白菜洗净,切大块;青菜洗净,捞起,排入盘中备用;

2.五花肉剁成肉碎或用搅拌机搅碎,放入碗中,打入鸡蛋,加入葱、马蹄、姜末儿及A料搅拌至有黏性;

3.用手捏成肉丸子,均匀沾裹B料,放入热油锅中以大火炸至外表金黄色,捞出,沥干油分备用;

4.锅中倒入C料,放入大白菜以大火煮滚,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青菜的盘中。
 
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uzdb9(凤九) 2006年3月7日 21点52分 评分:10
这个东东据说很好吃,不过我还没有吃过,不知道在厦门有没有地方可以吃到。嘿嘿,流口水中——————
 
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xiaoyaer(小芽儿) 2006年8月9日 12点49分 评分:10
吃、做狮子头也是有学问的。好吃的狮子头,原料要剔净筋膜,否则塞牙,而且不能用刀剁,一剁,起鲜味的蛋白质会像汁一样地流失,肉质就会老,不再滑嫩,必须耐心地一刀一刀地切出,瘦肉粒要细,肥肉粒略粗,不用生粉就能把肉团起。这刀工水平如何,一入口就知道

 
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