广东旅游特色美食 → 清蒸鲩鱼

将鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。

行知提示：吃鲩鱼要吃南屏脆肉鲩，它是用特殊方法养出来的，肉质脆而爽口，产于南屏。吉大区景乐路南段有家叫“璃舍”的菜馆里，做的鲩鱼片相当不错，是用辣油烧出来的，红红的汤汁里浸着雪白的鲩鱼片，下面铺着豆芽菜、平菇和木耳等蔬菜，吃起来鲜香清口。这家店的价格也不贵，去珠海不妨去吃一趟。

经验分享/补充资料/网友评论

coral8013(红珊瑚) 2006年3月12日 00点16分评分:10
有点奇怪广东式的清蒸鲩鱼怎么会放这么多东西？
一般粤菜的清蒸鲩鱼是很简单的：
蒸时只放姜片，蒸好去掉，不可蒸过火，否则鱼肉则老而不滑。然后铺上葱花，浇调味酱油，再浇上滚熟油即可。粤菜的清蒸鲩鱼最重要的是吃鲩鱼的鲜味，讲求鱼必须新鲜。因此，我觉得上边所说的这么多配料反会抢了鱼鲜味了。
另外，脆肉鲩一般是不用来清蒸的，因为它的肉质爽、脆，可以用来炒，烫等。

→回复