当前位置:中国四川旅游特色美食 → 春蚕吐丝
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四川旅游 → 特色美食 → 春蚕吐丝
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  原料准备:鸡脯、虫草、竹荪、胡萝卜、菜花、精盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉、味精、冻化猪油、鲜汤、精炼油、鸡化油。

  制作过程:1.鸡脯洗净去筋、皮,捶茸后,排筋、剁细,放入盆内,依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。2.虫草、竹荪洗净,用清汤涨发入味;将胡萝卜、菜花及竹荪菌盖制成如图所示的形状,入沸水中氽断生,摆入圆盘中备用。3.将鸡糁灌入竹荪中,然后用绳打结,制成蚕茧形状,上笼用小火蒸制成熟,用刀修成形即可备用。4.锅置中火上,掺入鲜汤,放入精盐、料酒、味清调味后,投入虫草,蚕茧同烧片刻,用水淀粉收薄芡,淋入鸡化油,装入盘中即成。

  风味特点:成形美观,清淡爽口,寓意深刻。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
izyguest(爱自由旅游网自游人) 2005年9月29日 09点39分 评分:9
    鸡和竹荪都是我最爱,一般只能在炖菜中才能尝到!!!这种做法第一次看见,耳目一新,鸡的鲜,虫草的补,菜的清在一道菜中体现,感觉犹如大观园中菜的精美!!!请问哪里可以品尝到????
 
→回复
lipengfei(鹏飞) 2006年7月21日 08点21分 评分:10
般只能在炖菜中才能尝到!!!这种做法第一次看见,耳目一新,鸡的鲜,
 
→回复

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