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Blondie In China untersucht Parallelen zwischen französischem und chinesischem Essen. Sie probiert Schnecken und Froschschenkel, spricht über die Verwendung ganzer Tiere und vergleicht Foie gras, Entengerichte sowie Brot und Reis als Beilage. Auch Essgewohnheiten auf der Straße, Wein beim Kochen und fermentierte Lebensmittel kommen zur Sprache. Der Vergleich zeigt verschiedene Techniken und Vorstellungen von Essen in beiden Kulturen.
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Französische und chinesische Küche im Alltag
Während ihres zweiwöchigen Aufenthalts in Frankreich zieht Blondie In China immer wieder Vergleiche zu ihren Erfahrungen in China. Ihr Schwerpunkt liegt weniger auf identischen Geschmäckern als auf Esskultur und Zubereitung. In beiden Ländern begegnet sie ungewöhnlichen Zutaten wie Froschschenkeln, Schnecken und verschiedenen Innereien. Beim Probieren von Schnecken vergleicht sie die Konsistenz mit Abalone, die sie aus Guilin und Yangshuo kennt. Froschschenkel bereitet man in Frankreich nach ihrer Beobachtung feiner zu als in China; dort schmecke man das Fleisch selbst deutlicher.
Von Nose-to-tail zu Brot, Reis und Ente
Ein weiterer Vergleich betrifft die Verwendung möglichst vieler Teile eines Tieres. Blondie spricht über Chongqing-Hotpot, in dem kräftige Gewürze den Geschmack von Innereien begleiten. In einem Pariser Lebensmittelgeschäft sieht sie verschiedene Foie-gras-Produkte. Sie vergleicht die französische Präsentation mit der direkteren Zubereitung, die ihr aus China bekannt ist. Das Foie gras empfindet sie als reichhaltig und fettig; Feigenmarmelade mildert für sie den Geschmack. Sie vergleicht den Nachgeschmack mit gebratener Ente.
Brot in Frankreich und Reis in China erfüllen für sie eine ähnliche Rolle als wichtige Beilage, die die Säfte einer Mahlzeit aufnimmt. Blondie erzählt auch von der vielseitigen Verwendung von Mehl und Reis. Drei Tage alte Baguettes können gemahlen, zu French Toast verarbeitet oder als Croutons in Suppen verwendet werden. Sie erwähnt außerdem, dass Essen oder Kaffee beim Gehen auf der Straße in Frankreich als unhöflich gelten kann; dies ist die Beobachtung von Alice, die Blondie wiedergibt.
Beim Besuch eines Entenrestaurants in Paris vergleicht Blondie französische und chinesische Zubereitungen. Sie spricht über Wein, der in französischen Gerichten und beim Kochen verwendet wird, und stellt eine Verbindung zum Shaoxing-Wein her, den sie als wichtige Zutat der chinesischen Küche beschreibt. Schließlich geht es um Schimmel und Fermentation: Käse in Frankreich und Mao Tofu in Anhui dienen als Beispiele. Blondie erwähnt auch, dass technische und intellektuelle Entwicklungen die Esskultur beider Länder beeinflusst haben, ohne in diesem Beitrag alle Personen näher auszuführen.
Der Vergleich verbindet persönliche Kostproben mit Erklärungen zu Zutaten, Technik und Essgewohnheiten. Blondie lädt am Ende dazu ein, eigene Gedanken zu den Gemeinsamkeiten zwischen den Küchen zu teilen.
Häufige Fragen (aus Sicht der Reisenden)
- F: Was hat dich an französischem Essen am meisten überrascht?
- A: Blondie war besonders überrascht von den Gemeinsamkeiten mit chinesischem Essen. Sie nennt den Umgang mit Innereien und ähnliche Kochtechniken als Beispiele für Parallelen zwischen beiden Küchen.
- F: Wie haben dir die Schnecken geschmeckt?
- A: Die Konsistenz erinnerte Blondie an eine zähe Auster und teilweise an Abalone. Ohne Brot gefielen ihr die Schnecken besser, weil sie so den Eigengeschmack stärker wahrnahm.
- F: Wie findest du Froschschenkel?
- A: Blondie isst gern Frosch. Sie beschreibt die französische Zubereitung als feiner und dezenter als die chinesische Variante; so könne man das Fleisch selbst besser schmecken.
- F: Was hältst du von Foie gras?
- A: Blondie fand sie sehr reichhaltig und fettig. Feigenmarmelade half ihr, die Fülle auszugleichen. Den Nachgeschmack verglich sie mit gebratener Ente.
- F: Welches Entengericht hat dir am besten geschmeckt?
- A: Blondie bevorzugte die gebratene Entenbrust mit Balsamico-Reduktion. Sie beschreibt sie als perfekt gegart, saftig und aromatisch.
- F: Welche besondere Gemeinsamkeit gibt es zwischen französischer und chinesischer Küche?
- A: Blondie sagt, dass beide Küchen mit Schimmel arbeiten. In Frankreich ist Käse ihr Beispiel, in China Mao Tofu.
- F: Was zeigen die französische und chinesische Küche im Vergleich?
- A: Blondie vergleicht Zutaten, Zubereitung und Essgewohnheiten. Dabei spricht sie über Innereien, Schnecken, Froschschenkel, Brot, Reis, Ente, Wein und fermentierte Lebensmittel.
