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lclwhz(轻轻)

2005年11月18日 22点57分

评分:5

发菜是一种名贵的山珍，生长在宁夏中部和同宁夏毗邻的内蒙古西部的荒漠、半荒漠的草原上，属于构造比较简单的低级隐花藻类植物，是多数长排列的单细胞个体，并由掩盖这个个体的胶状物质组成。因其形状很像人的头发，所以叫头发菜或旃毛莱，人们会自然想到《苏武牧歌》中“渴饮雪，饥吞旃，牧羊北海边”的为旃字。《说文》解做“旃，曲柄也”，又解做“毡”，而这两种东西都难以下咽，后人推测，说不定苏武吃的就是这种生长在冰天雪地、营养成分很高的“旃毛莱”才得以活命，名传千古。
清代李笠翁在《闲情仍记你记述：有一天，他发现桌上有一绺头发，便要扔掉，侍从告诉他那是地方官赠送给他的礼物——特产“发菜”。李笠翁带回家后，用开水浸泡洗净，拌入姜醋招待客人，吃起来脆沿鲜嫩，嚼起来吱吱作声，其味胜过藕丝、鹿角菜。众人遂赞之日：“珍固中所未见也！”另传后代巨商王元宝因常食发菜，后发了大财，众人都模仿他，以求发财，于是发莱身价倍增。现在每当除夕守岁，海外华人和台湾同胞亲朋相聚，宴席间摆上一盘祖国名产发菜，互相祝愿“发财”，这除了对吉祥富裕的向往之外，还充满着对祖国故土的无限思念。
发莱，蒙语叫做“嘎吉力乌苏”，意思是：“土地的头发。”发菜能固定空气中的氮素。发菜是由许多圆球形细胞被包围在一个共有的粘膜中，形成锁链或者念珠的丝状体，很少有分枝，多弯曲，自行或相互穿插，交织在一起。新鲜的藻丝呈蓝绿色，或者橄榄褐色，风干后变成了暗黑色，酷似人发。
发菜的营养价值很高，据测定，发菜含蛋白质２０．４％，是鸡蛋的６倍。矿物质养分有钙、磷。铁等多种矿物元素。发菜采收很难，在夏末秋初的多雨季节，雨后，天刚亮，趁太阳还没出来的时候，到荒漠上去采收。
发菜的做法很简单，把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短，加入鲜姜丝及葱丝，并加酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用。还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼，冷却以后根据需要切成各种形状，加入调料，也是一道风味独特的菜肴。用发菜做汤，味道也十分鲜美。
发菜还有药用价值，可以治疗高血压、妇女病和鼻出血。动手术后的病人吃发菜，有促进伤口早日愈合的作用。
据史料记载，我国早在唐、宋时代就开始采集发菜，并且远销海外。解放以后，宁夏的发菜采收量比解放前增加200多倍。如今，为了满足国内外市场的需要，中国科学院和宁夏有关部门正在研究发菜的人工栽培。
发菜，按《中国植物图鉴》，叫“念珠藻”，和海带、紫菜同属藻类，但不是生在水中，而是一种野生陆地藻类，是“山珍”的一种，宁夏同心县是发菜的产地和集散地。
发菜是一种别具特色的菜肴，北京名菜有“酿发菜”；陕西名菜有“拌发菜”；甘肃名菜有“小鸭发菜”；福建名菜有“发菜球”；宁夏名菜有“金钱发财”
 
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tyler2529(蓬蒿人)

2005年12月10日 12点15分

评分:10

发菜，是一种藻类， 因风干的发菜形状、色泽酷似妇女的头发而得名。 它大多生长在干旱草原、 荒漠、平滩荒地和低山小 丘，我国的甘肃、陕西、 青海、新疆均有生产，而 以宁夏最为著名。

　　宁夏生 产的发菜色泽乌黑、丝长 柔韧、质地优良。宁夏不 仅是发菜的生产区，而且是最主要的交易集散地， 年成交量达到全国总产量 的80%以上。发菜的蛋白质含量达20%以上，比肉类、牛奶、鸡蛋都高；而且含 钙、磷、铁、脂肪、糖类及多种维生素，是一种高档食品，与海参、鱼 肚、燕窝、鱿鱼、猴头、鱼翅、熊掌合称为“美味八珍”。

　　用它制成的菜肴，风味独特，别具一格，又因其与“发财”谐音，是喜庆宴席必不 可少的山珍，自然也是馈赠亲友的佳品。

　　发菜还有用价值助消化，解积腻，清肠胃，降血压，治疗妇女 病、能加速伤口愈合。

 
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