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百鱼宴因选用鱼类水产品为主要原料，运用多种刀工和烹调方法制作成 500多道宴席菜肴而得名。
百鱼宴为1979年由浙江湖州饭店的吴水宝、周顺林、陈文学、朱士宝、杨鑫龙、吴金根、朱卫宜等一批特级厨师集体创制。它博采众长，吸收我国川、广、京、徽等各大菜系之精华，形成其独具特色的鱼菜风格。
主要特点是：原材料讲究新鲜，刀工精细多变。多用本汁原汤，保持鱼之原味；注重色好形美，重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味；既适宜老幼，也让青年人喜欢。
随着季节变化不断推出由冷盆、大菜、炒菜和汤菜组成的不同宴席。例如，春天的鱼宴，是以步鱼、鲫鱼为主菜，鲜花陪衬，显得春意浓浓。夏天，以黑鱼为主的五环鱼丝、千瓜黑鱼片等佳肴，令顾客在炎火夏日食欲大振。秋天，河蟹称雄主席，蟹黄鱼脑、蟹粉鳜鱼羹等珍品上席。冬天，鱼鲜火锅上桌，人们围坐桌旁，随着藏心鱼圆、雪梅鱼卷的入口，只觉身暖心乐。
变化无穷的百鱼宴，给人们带来了美食的享受，满足了人们对营养的要求。
| yemanbihu(壁虎) |
2006年4月27日 02点17分 |
评分:10 |
堪称水乡湖州美食之最。“鱼米之乡”湖州盛产鲜鱼，除家养青、草、鲢、鳙四大品种外，野杂鱼中的鳜、鲫、鲤、银、鳖等尤称名贵。其烹调之法，传统有烧、炸、炒、烩、灼等种，鲜鱼的加工有片、卷、块、丁、茸、条、全鱼 等7大类。其烹调讲究原料原汁，重油、重芡、重色、重香，口味鲜美，清浓适度。湖州过去品尝鱼鲜向有随季节更替之不同，所谓“春吃鱼、夏吃黑鱼、秋吃河蟹、冬吃鱼火锅 ” ，在当今的“百鱼宴”中已有了更新和发展。以河蟹为例，在鱼肴的配衬下，有蟹粉鱼脑、蟹粉鱼羹、炒纯蟹粉、虾仁河蟹等新品种。冬令围火锅，鱼宴中又有“四生火锅”、“三生火锅”等名目。品尝着热气、香气四溢的火锅中的鱼仁、鱼线、鱼圆等，美味入口，身暖心乐 。
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