浙江旅游特色商品 → 绍兴母子酱油

　　始创于康熙三年(1664年)的绍兴沈永和酒坊，早先就以酿造酱油出名，尤其是母子酱油堪称调味之上品。母子酱油系纯豆麦酿造，原料蒸熟后，做成一块块酱饼，摊晒干燥，用手工粉碎，然后倒入缸内，用普通酱油代水捣拌均匀，如同酿酒一样让其保持一定的温度发酵。待成熟后，再将半成品分灌入缝制结实的绸袋中，用木榨重压滤汁去渣，即成为色泽暗红、香气浓郁的母子酱油。这类酱油以酱饼为娘，用普通酱油为子(次)，因名母子油。其蛋白质、氨基酸、脂肪、糖分丰富，味道确实鲜美。

　　母子酱油不宜热煮。若生调姜末、米醋或麻油等辅料，用来蘸蟹、鱼、鸡鸭等荤腥食品，别有风味。

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