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油爆驼峰是一种珍馐佳肴，迄今已有1500 余年历史。它是由河西骆驼的肉峰油爆而成。将肉峰切成规则的肉片或肉丝，在旺火上油爆，调以各种佐料，注重火候，则驼峰色泽银红，肉嫩味美。骆驼为河西人民的重要役畜和交通工具，可供食者寥寥，多以老残和自然淘汰之峰入馔，因而油爆驼峰成为珍品中的珍品。
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