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豆瓣是烹制正宗川菜的主要辅料之一，因此四川城乡居民都有自制豆瓣的习惯，豆瓣作坊、豆瓣厂到处可见。但是，四川豆瓣中最负盛名的只有两个牌子：一是“郫县豆瓣”，一是“资阳临江寺豆瓣”。郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史，其特色是：味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。
特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表作。
| younger_young(矮子怪) |
2005年11月1日 14点59分 |
评分:2 |
今年成都美食节，郫县分会场的郫县豆瓣九斗碗坝坝宴，真的很不错哟！
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| mayxue5(嘉一) |
2006年2月21日 11点46分 |
评分:10 |
郫县豆瓣的产地是四川郫县。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、 大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣 子酥脆，有较重的辣味，香甜可口，除用作调味外，也可单独佐饭；用熟油拌，其味 其佳。
郫县豆瓣酱用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出 成品135斤至140斤。制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的 沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣 拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长 出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清 水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过 40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3 至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
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| weiweibaby520(柠檬) |
2006年4月24日 12点54分 |
评分:10 |
我炒菜的时候就最喜欢用它了，以前在家的时候,家家都自己做,所以都是用老妈做下的,上学到了外地,怀念家里的菜,到超市发现到处都有郫县豆瓣酱,特高兴,经常给他们炫.用它炒回锅肉,麻辣豆腐都特别香.......
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| paopaobei(paopaobei) |
2006年8月14日 22点44分 |
评分:6 |
去年十月份,成都召开美食节,我和室友去郫县分会场做解说员.亲眼见了豆瓣的加工过程,还看了田间捉鸡,品尝了17个村姑现场做的糍粑.会场设在农家村,看见农民一各个住的2层小楼,就像我们城市里的别墅,有的院子里有竹林,有的甚至有小溪,有的摆放好几桌麻将(四川人极爱打牌)---简直是室外桃园
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