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tyler2529(蓬蒿人)

2005年12月9日 11点12分

评分:10

臊子面是陕西关中地区的一种传统特色食品。尤其以岐山臊子面历史最悠久。岐山县位于宝鸡市东郊，以盛产小麦著称，面食中最有名的就是臊子面。臊子面的面条要求揉得筋，擀得薄，宽细随意。臊子的做法，是用带皮的猪肉切成小丁，在油锅里煸炒，加上姜末、酱油、糖等调料炖煮，然后放上豆腐丁，胡萝卜等鲜菜，讲究的还要放入黄花、木耳等。面煮熟后捞在碗内，浇上臊子，再加上辣椒面、醋等，有热、辣或酸的口味。
　　 岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要 用手擀成，并达到面薄条细、
　　 筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
　　 岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合 物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
 
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averybbg(avery)

2006年2月2日 13点53分

评分:10

我就是岐山人,我们那里还有周公庙遗址,在那里还有民俗村,那里面的臊子面才是最正宗的,并且非常便宜,20块钱还有一桌菜,可以说是20块钱吃遍我们的美食!
另外我们做臊子的时候是要加比较多的醋进去的,这样才会有味道!
 
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izyguest(爱自由旅游网自游人)

2007年5月5日 09点55分

评分:10

我也是岐山人,就喜欢吃家乡的臊子面和擀面皮,真的很好吃
 
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