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饮食 保护区有饭店5家，主要经营典型的藏族风味食品，和其他地方的藏民一样，他们的食物多以牛羊肉、糌粑、小麦、青稞面为主，游客们到此，住在舒适温暖的帐篷里，再喝上一碗热乎乎的青稞酒，旅途的劳顿立刻一扫而空。 如果你不习惯藏族风味，还有汉人开的餐馆，一般以川味为主。 需要注意的是，当地的食品为了适应游牧需要，通常比较干硬，水份不多，虽然很适合作为旅途干粮，但一定要随身备足饮用水，否则难以下咽。 酥油糌粑 盛产青稞，磨制糌粑以青稞为主。糌粑的制作方法是先将青稞淘净，晒干炒熟后磨成面粉即成。糌粑是藏族人民的生活主食。 在藏族同胞家作客，主人一定会双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶白“曲拉”、食糖，层层叠叠摆满一桌。先在小龙碗里放上一块酥油然后倒上半碗奶茶，等酥油溶化后，再放上曲拉和糖，搅匀，放上炒面，碗握在左手掌心并且用手指旋转，用右手食指搅拌均匀，然后捏成小团食用。这就是吃法别致的“酥油糌粑”。糌粑吃起来，有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，粮的甜润，十分可口。 糌粑在不同的地区还有另外别样的吃法，一种是将酥油、曲拉、蕨麻、炒面、白糖掺和后做成块，叫做“辛”，吃时在碗内放上一块，用热茶化开加上炒面拌和；另一种是将糌粑拌好后，用手捏成小酒杯状，舀上预先用辣子和蒜泥或辣子和肉沫做成的臊子，拌和着吃，这就是有名的辣子尕勺。 由于酥油糌粑是高脂肪、高蛋白和糖的混合食物，因而营养丰富，热量大，既可充饥又能御寒。 手抓羊肉 西北地区的手抓羊肉是西北饮食文化中的一大特色，名气较大。流传全国乃至海外。各地的手抓羊肉因地域的不同，风味也不同。因制作独特肉质鲜嫩，因而其纯正、地道的风味名震四方。 其制法有两种，一种制法是，将羊宰杀后带骨切成大块放入锅内，不加佐料，只加入少量食盐，用清水煮至七八成熟，即可捞出，盛入盘里，同时在盘里放上几把藏刀，人们可用手抓着吃，亦可用藏刀割着吃，味道鲜嫩，易于消化，此种吃法在牧区较为流传。另一种是拉卜楞手抓羊肉，一般选用刚宰杀羊身上的筋骨肉，切成四寸左右的小块，放人倒有清水的锅中，用慢火煮，待滚沸时，打去血沫，然后放入调料——食盐、花椒、姜片、红辣椒、草果、大葱等，当煮至两三小时后，从锅中捞出。肉盛入盘中，碗里盛上羊肉汤，上面撒点青蒜沫，用手抓着肉蘸上蒜泥或油泼辣子，吃一块羊肉，唱一口羊肉汤，汤香肉嫩，营养极其丰富，是藏族群众用来招待贵宾的上等佳肴。 藏包 来观光旅游的外地游客，都品尝草原上流传己久的一种独特的风味食品——藏包。藏包深受寺院佛教僧侣的偏爱，也是藏宴中必不可少的一道美食。其特点是小巧玲珑、皮薄汤多、肉质鲜嫩、风味独特，因而受到藏族同胞及当地各民族的喜爱。 藏包的制法较独特，首先将鲜嫩的牛羊肉切成小块，略洒生水剁碎，再加上葱花、盐、花椒面以及新鲜羊油，搅拌时放人少许水，然后将和好的白面反复揉搓后擀成饺子皮大小的薄皮，将馅包起来放入笼中蒸10分钟即可。此时掌握时间是关键，包子取早了皮会发粘，取迟了包子里面的油汤会蒸发掉，影响藏包特色。藏包的吃法也是别样的，先在包子底下用嘴咬一小口。将包子的鲜汤吸入口中，吸完了汤，再吃皮和馅。初食藏包的人，往往会弄得鲜汤四溅，惹得哄堂大笑。 目前藏包已进入国内一些大小城市的饭馆、餐桌，它丰富的营养和鲜美的味道，引起了越来越多人们的喜爱。 蕨麻米饭 蕨麻米饭是藏族地区特有饭食。蕨麻也叫人参果，作蕨麻米饭时，先将蕨麻、大米分别蒸熟，酥油化成汁液，然后将几样东西盛在碗中食用。 盛饭时，先将大米饭盛人碗中，上面加盛蕨麻，撒上白糖，再浇上酥油汁液。食用时用小勺子从碗边上舀着吃。蕨麻米饭做起来方便，吃起来香甜可口，不亚于八宝饭。 酥油茶 酥油茶是用酥油、砖茶和盐制成的一种草原上特有的茶道。首先将砖茶熬成很浓的茶汁滤去茶叶，把茶汁倒在一个长约100厘米，直径约20厘米左右的酥油茶桶内，然后加入少量的盐和酥油，有的还加入一些牛奶，使酥油茶桶略向胸前倾斜，用力将酥油茶桶内的木制搅拌器上下来回抽动几十次，使水和酥油交融在一起即成。此后，将打好的酥油茶倒入陶质的茶壶内，置于高火之上，随喝随倒。酥油茶能产生很大的热量，喝后可抵抗寒冷，亦可生津止渴，香醇可口，润肺强体，是高寒地区的最佳饮料，因而被草原上的藏族人民视为民族风味饮食中的上等佳品。 奶茶 奶茶是草原藏族人民日常生活中不可缺少的饮料，民间有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。每当有客人来家中时，首先端上桌的是一龙碗滚烫喷香的奶茶，奶茶的原料是鲜牛奶和大茶，也有放砖茶、姜片或盐的。先在茶壶或铝锅中倒进清水，放进大茶在炉子上煮烧，待到茶水滚沸，散发出茶香味时再倒进牛奶，有的人还加一点姜片或盐，煮沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，去茶叶即可饮用。奶茶倒入碗中，颜色白里透黄，味道既不是纯牛奶味，也不是茶水味，茶水和牛奶混合在一起，喝起来清爽可口。 牛羊灌肠 牛羊灌肠是利用刚宰杀牛羊的肠等内脏，所制作的几种风味小吃。 牛羊灌肠有4种吃法，一种是肉肠。将新鲜牛羊肠冲洗干净，然后将牛或羊的心、肝及少许肉剁碎，拌以牛羊油、葱、蒜、姜、盐、胡椒粉、花椒等，用面粉拌和，灌进牛肠羊肠内，用线扎紧两头，放人锅内烧煮，这时要把握火候，煮的时间不宜过长，血水干后即成。吃时切成段，用醋、蒜泥、辣子调和的汁醮吃。 二是面肠。在面糊中拌入一些牛羊油、盐、葱、花椒等，面糊的稠稀适度，用勺子舀于漏斗，灌入肠子的一头，然后用线扎紧两头，煮熟后切成段，用醋、蒜泥、辣子调的汁蘸着吃。 三是血肠。在还没凝固的牛羊血中加入少许面粉、油脂、盐、花椒、葱等，用勺子舀入漏斗，灌入肠子的一头，然后用线扎紧两头煮熟即成，吃法与肉肠、面肠相似。 四是油肠。将新鲜牛羊油剁碎，揉进面粉、盐、花椒、葱灌入牛羊肠中，水蒸半小时后切成段趁热吃。 牛羊灌肠营养丰富，别具风味，藏族群众除自家食用外，还要给亲朋、邻居互相赠送。如今牛羊灌肠己成了外地游客纷纷慕名品尝的食品。
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