当前位置：中国 → 黑龙江 → 哈尔滨旅游 → 美食
| 当前位置：中国 → 黑龙江 → 哈尔滨旅游 → 美食
|
|
到哈尔滨，正宗的俄罗斯大餐是千万不容错过的。此外，吃熊掌，尝飞龙，品“三花”，啖猴头，尽品山珍，遍尝佳肴，也是尽兴旅游哈尔滨不可缺少的重要一环。 福泰楼、北来顺、台湾餐厅、华梅西餐厅、江南春、 西格玛食府、天鹅饭店美食娱乐城、福成肥牛火锅城、老都一处饺子馆、东方饺子王等都是哈尔滨著名的特色餐馆。
1、列巴：列巴(汉语拼音：lie(三声)ba(轻声))就是俄语里面的大面包，最著名的是秋林公司生产的，它是极富特色的欧式食品。列巴之大实属罕见，重达三四千克。直径最大时可达1尺(33厘米)。其味道是甜中有酸，外焦里软。传统的加工方法是将发酵好的面团放在很大的立式烤炉里采用东北森林里的硬杂木进行烘烤，所以一天的生产量是很有限的，常常在秋林公司的楼下会看到排很长的队，那就是买列巴的人。来哈尔滨旅游作客的人们不仅要一品它的风味，离开时，还要买上一二个大列巴，带给亲友品尝一番。 2、红肠：哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯，最普通的，也是最著名最传统的红肠风味是“力道斯”风味(就是大蒜味的，下酒极佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一个棒！)。可以夹在列巴里里，是很主要的肉食品种。红肠是可以直接吃的。你拿在手上的话却肯定会抓了一手黑的！不要惊慌，这并不是脏，而是在红肠表面薄薄的一层炭灰。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。熏的好的红肠，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味！ 3、干肠：哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名，就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细，样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处，只是可以生吃，而腊肠就必须得煮了吃。干肠的味道也和腊肠有点象，不过可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点。又硬又韧，很有嚼头，建议可作零食吃…… 4、松仁小肚：采用灌装工艺的肉制品，和南京的香肚制法也类似，主要以松仁的清香提味，切开后颜色正，香气四溢、肥而不腻，透明度好，细嫩而富有弹性，切片薄而不碎。佐餐和下酒的极品。 5、糖葫芦：看到这里，您一定会说糖葫芦有什么新鲜的？哪里都有么~实际上，哈尔滨的糖葫芦就是不一样，因为，它是把红果锤扁了的！为什么呢？因为在哈尔滨最寒冷的时候，红果的糖葫芦没有锤扁的话是根本咬不动的，为了方便食用，哈尔滨人就把它锤扁，咬起来就方便多了。想象一下，在冰天雪地里，举着1米长的大冰糖葫芦，一边看着冰灯，一边用牙往下一点点的磨糖葫芦，多有意思阿~ →回复
哈尔滨的面包，远近驰名，堪称一绝。面包不仅多而且品种多样。如果来到面包坊、食品厂，真是到了面包的世界，琳琅满目，多不胜数。有香甜适口的果脯面包，奶香味浓的槽子面包，略带咸味的菱形沙一克面包，圆棒形的法式面包，还有全国驰名的高加索风味的大圆面包，配料讲究，造型独特而著称的胎子面包以及椰茸面包、小甜面包、夹馅面包、果酱面包等等，花样繁多，应有尽有。全市每天销售的面包达几万斤，是全国按人口平。均食用面包最多的城市。市民们为了买到风味浓厚的秋林食品厂生产的大圆面包，往往还要早早地到商店站排等候呢!可见喜爱食用面包之盛! 哈尔滨的面包均采用酒花酵母发酵，有的还加入适当的盐，烤制后喷香松软，食用四季咸宜。夏天可存一周，冬季可存放一个月左右，是家庭必备的方便食品。故许多外地人到哈，总要捎带一、二个大面包回去，让亲友们也分享其美味。 →回复
北来顺火锅：独家“羊板肉” 北来顺饭店的前身是永安号饭店。永安号是于1933年开业的哈尔滨回民餐馆，以包办酒席、应时小卖为主。顾客主要是回民群众，办婚事、老人寿筵、婴儿满月及市民团体宴请等。 上个世纪50年代末，时任黑龙江省委第一书记的欧阳钦提出，哈尔滨应该办一个大型清真饭店，决定将永安号改为清真饭店，经欧阳钦定名为北来顺。60年代初，北来顺作为高级饭店实行高价按份出售涮羊肉。如今的北来顺伊斯兰风格突出，具有浓郁的清真古教风格，十分引人注目，为哈尔滨风光增添一景。 北来顺所用羊肉是国家出口专供羊肉，产自内蒙古陈巴尔虎的草地羊，肥而不腻，回口留香，肉片均匀。哈尔滨独自加工的“羊板肉”，原料是精选羊后腿、羊子盖肉。 老都一处饺子：传统味道闻名遐迩 这家饺子馆是河北省景县人杨保增于1936年春在哈尔滨开设的，其以三鲜水饺和京式酱菜蜚声省内外。煮熟的饺子，柔韧还有脆性，通过半透明的饺皮，能看出饺馅中蟹肉的红色，韭菜的绿叶。京式酱菜以松仁小肚、香肠、酱肉、酱肚、烧鸡为主。 近几年来，老都一处进一步调整了三鲜饺子的投料标准，饺子水平有很大提高。 张包铺包子：不变的百年鲜味 张包铺创建于1902年，为天津附近北塘人张仁所建，是哈尔滨最早的中餐饭店，地址在道外北二道街路北。开始经营时为平房，草盖、砖地，专卖天津包子。1941年因火灾烧掉，又重修2层楼，营业面积扩大。 张仁开设张包铺之后，生意兴隆，又陆续在桃花巷开设俊记张包铺和道外十五道街张包铺。张包铺以天津包子著名。顾客现要现包，现包现蒸，火候适当。出屉包子，挺实白净。用筷子一夹，上口张开，冒出热气，不烫嘴，香味浓郁，鲜美可口，无论是本埠的食客，还是外来的游人，都会慕名前来尝鲜。 →回复
清汤蛤士蟆、土豆蛤士蟆，东北名吃扬海内。蛤士蟆，学名林蛙，东北林间盛产，营养丰富，名扬海内外。 蛤士蟆具有其他食物无与比及的特点：用蛤士蟆油蒸、烧、炒菜等，成菜色泽雪白晶莹，肉质细嫩，汤清味鲜。蛤士蟆具有降血压、提高身体免疫力、滋阴养肝、调补内分泌、延缓衰老、美容养颜的作用，是可信赖的抗衰老和提高免疫力的调节剂。 我国古代食谱中有“参、翅、骨、肚、窝、蟆、筋、掌”八珍之说，其中的“蟆”就是蛤士蟆。哈尔滨有许多中式风味餐厅，取其油制成上等宴会中的名菜，用它制“清汤蛤士蟆”、“什景蛤蟆油”等各种风味菜肴，供中外顾客品尝。 →回复
鲟鳇鱼，是黑龙江名产，体重可达几百斤至上千斤，有淡水鱼王的美称。过去是向皇帝敬献的贡品。此鱼肉鲜味美，骨脆而香，全身几乎没有废料，胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。 →回复
鳊花，学名长春鳊。此鱼自古以来久负盛名。这种鱼肉质肥嫩，脂肪含量极其丰富，约占体重的８％。 吉花，又名吉花勾。此鱼烧汤或清蒸食用，即是产妇奶水不足的催乳良药。 →回复
马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达１３斤以上。肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子． →回复
猴头，属菌类蔬菜，有"素中荤"、"植物肉"美称，是真正的"山珍"，物美价廉。猴头鲜时白色，干后淡褐色，大的如碗，小的如拇指粗，多长在柞（蒙古栎）、核桃楸等阔叶树的腐木和立木上，也可以生长在活立木的受伤处。每年经过初秋的雨水后，猴头开始生长出来，往往于相邻处成对生长。秋季是它的盛产期。 猴头是山中珍品，与熊掌、海参、鱼翅并称为山珍海味四大名菜。特点为营养价值高，味道鲜美，易烹调、便储存，既是著名的佳肴，又是珍贵的药材。 →回复
吃的： 草莓、紫莓（黑豆果）、树莓（悬勾子）、元蘑、草蘑、榛蘑、桦树蘑、珊瑚状猴头蘑、玉皇蘑（历代皇家贡品）、三棵珍、沙枣、北五味子、野樱桃、龙胆草、都柿、黑木耳、薇菜、蕨菜、黑加伦、松籽、山葡萄、刺玫果、山梨、山楂、山核桃、猕猴桃、小黄花菜、山花菜、铧尖子菜、黄瓜香、灵芝、人参、鹿茸等。 →回复
冰雪饮食文化是生活在冰雪生态环境的早期人类，在摆脱了动物式的自然饮食状态，进入调制饮食过程以后，在隆冬季节采取，并适应冰天雪地的恶劣环境的饮食制度。它包括饮食结构和饮食方式等。 在冰雪饮食中，"冻食"最代表它的意思。 辽代的契丹人就有食冻梨的习惯。据庞文英《文昌杂录》记载，契丹人将已冻硬的梨"取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释"。这是契丹人将秋季野果、水果采集后置于寒冷的户外这一习惯的证明，也是原始人采集时代的遗留。从营养学的角度看，这不失为冬季摄入维生素的好方法。 冰雪饮食中，还含有大量的生食肉、菜的方式，这与摄取维生素有关。 还是辽代的契丹人，"出兔肝切生，以鹿舌酱拌食之"。契丹人的生吃兔肝，与爱斯基摩人的生吃海豹肝又是多么相似。其实，生吃肉是出于在冬季获取维生素的不得已的方法，在没有冻野果的情况下，如果一味吃熟食，维生素摄取量不足，就容易得坏血病。为了消除生食肉的不良后果，先人们常以"介蒜汁渍沃"，现代的东北人在吃菜时，尤其吃肉时，多数人还喜欢吃生葱、蒜，人们说话所带的恶味常使人不舒服，甚至厌恶，这是文化积淀的差异造成的。据科学分析，生食蒜、葱，有预防多种疾病的功能。 冰雪饮食中，高热量特征非常明显。史料记载，金初以来，上京地区女真人燕宴时，"以木碟盛猪、羊、鸡、鹿、兔、狼、獐、麂、狐狸、牛、驴、犬、马、鹅、雁、鱼、虾蟆等肉，或燔、或烹、咸生脔，多以介蒜汁渍沃"，可见先人们吃的多为高脂肪，高蛋白的肉。还多嗜酒，饮到醉时才罢休。有记载："醉则缚而侯其醒，不然杀人，虽父母不能辩也"。还有记载："每夜酣饮，达旦乃寐，日中方起"。由于酒可驱寒、舒筋、活血，所以北方人好饮 酒与气候寒冷有关。另外北方人冬季好吃吨菜，也是摄取高热量造成的。所谓炖菜就是将肉与菜和而炖之，肉已烂、菜已烂，这到便于消化。先人有"以肉和菜捣臼中糜烂而进"，这恐怕就是炖菜的雏形或来历吧。冰雪饮食中，腌菜、泡菜占了相当大的比重，这与在冰雪环境中，获取维生素有关。 上京地区女真人，冬季食米饮，菜肴有"野蒜、长瓜皆盐渍者"，这就是腌盐菜的早期记载，现在的东北人家所吃的腌酸菜、泡菜、盐黄瓜之类都是这种历史遗留。 只是到了近代，冰雪饮食才更显露出冰与雪的洁白、自然、刚劲、潇洒的文化特质来，如油而不腻、清爽可口、晶莹剔透、营养丰富的食品，这是冰雪饮食的进化，也是冰雪饮食的发展方向。 本世纪30年代，随着哈尔滨市这座现代化城市的兴起，以冰雪命名的饮食出现了，当时的福泰楼所经营的菜谱中就出现了"冰雪虾仁"、"冰凌鱼翅"以及"雪花银耳"等。这时，冰雪饮食以冰雪符号为文化特征浮出了民俗的小溪，并汇入了冰雪文化的大河中。 到了80年代，在哈尔滨第三届冰雪节期间江南春饭店为冰雪节专门举办了烹饪技术大奖赛，先后推出"冰城八景"，"雪花冰点"等180多种冰雪饮食食谱。这时的冰雪饮食文化开始发展起来，并形成了自己的特色。 →回复 共有 12 条评论，点这里查看所有评论（VIP会员功能）
|
|