当前位置:中国四川乐山峨眉山风景区美食
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四川乐山峨眉山风景区美食
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在游客饱览峨眉山秀色,参悟千年佛文化的同时,峨眉山特有的地方小吃也将使您齿颊留香,回味悠长。

每当夜幕降临,位于峨眉市中心峨眉大厦一侧的“小吃一条街”灯火通明,人声鼎沸,在这里通宵达旦尽可品尝麻辣烫,烧烤等几十个品种的小吃,使游客大快朵颐,真可谓秀色可餐。



 

经验分享/补充资料/网友评论

 
pwei818(长孙无忌) 2005年10月31日 20点53分 评分:10
评论:四川 → 乐山 → 峨眉山风景区 → 美食
特别要告诉您一种峨嵋风味小吃,雪蘑芋,这是当年寺庙僧人的常备食品.景区各处均有包装好的干制品售.
 
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education889(不解风) 2005年11月6日 19点04分 评分:10
评论:四川 → 乐山 → 峨眉山风景区 → 美食
峨眉山土特产品:
夹江豆腐乳,峨蕊茶 酥芙蓉,雪魔芋

峨眉名茶:
峨眉茶历史悠久,唐代就有"峨山多药草,茶大好,异于天下"的记载。宋陆游曾写"煮茶"一诗,内有"雪芽近自峨眉得,不减红囊顾诸春"之句,与"杭州龙井、福建闽红同负盛名,驰誉海内外"。

峨眉茶叶品种主要有"峨蕊"、"龙井"、"竹叶青"、"云雾茶"等。具有圆直均匀、沏汤碧绿澄明,进口微涩、回昧甘甜、清香醇厚、久留口舌的特点。尤其"峨蕊"茶,采用一等叶精工制成,外形卷结、叶底嫩匀;"竹叶青"具有"外形绿、当汤色绿、叶底绿"三绿的特点,久享盛誉,畅销国内外。
 
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jaly888(天涯) 2005年11月9日 14点15分 评分:0
风味小吃
峨眉糕:它是用糯米、白糖、蜂蜜、猪油等原料精制而成。色泽洁白,入口不粘,遇津即化,味香甜。
峨秀糕:原为僧人制作的佛座供品,亦用糯米、白糖等原料制作。后经添料加工,成为色泽雪,绵软香甜,营养丰富,受到游人欢迎的食品。
肉包谷粑:它是将精细的包谷粉用温水调和好,再把拌上香料的猪肉颗粒和在调好的包谷粉中,捏成团,放在拗子(平锅)上烙熟,然后放入炉内周围烘烤。香气四溢,诱人食欲。吃起又香又脆又酥又麻又辣,又有肉味。
豆花:用峨眉山上产的黄豆,峨眉山上清洁的山泉煮制出来的豆花,绵软细嫩、颜色洁白,令人垂涎。佐料是香油、椒油、花椒,蒜泥、味精、葱花等配合。吃起来异常爽口。
叶儿粑:是用糯米细粉做包皮,内用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的心子;用粑叶包好蒸后,即可食用,味道鲜美,令人回味。有的心子是用猪肉(半精半肥)和其它配料做成,同样可口。
素席:报国寺、万年寺、伏虎寺内僧人办的素席,亦很有名。全是灰面、粉条、瓜豆、蔬菜素食做的。菜类品种很多,仿世俗宴席上各种佳肴的品类、形状而做出的菜肴式样,使人难辨真假。佛门认为吃素可以清心寡欲、益寿延年,故在素食上极其讲究。用豆制品、面精、蔬果等为原料,通过精心的工艺制作和蒸、煮、炒、烧、炖烹调而成各种佳肴。不但仿其形,而且仿其味,可以乱真。如用匣子做成的“鱼”;用冬瓜或萝卜做成的“甜(咸)烧白”;用豆精做成的“鸡肉”、红烧“鸡块”、宫保“肉丁”、回锅“肉”、姜酸“鱼”……等几十道菜,色香味俱佳。
卤鸭:采用特殊秘法制作,卤鸭色彩红润.肉味鲜嫩、烟香诱人,是下酒佳肴。峨眉的卤鸭业已有200多年历史,卤鸭色泽红亮,不肥不瘦,肉嫩味鲜,香气诱人。制作工艺讲究:一、选鸭:选生长七、八个月的嫩鸭;二、配制卤水:各人均有家传秘方,一般用胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、灵草、广姜、八角……等十多种中药香料熬制,三、文火烟熏:用柏枝或玉米芯作燃料,无明火浓烟,熏到适度;四、翻煮入味;煮鸭时前后翻动,并用钢针穿刺鸭体,使卤水渗透入味,然后捞起凉干。
东坡肘子:东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作,比苏东 坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色, 将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式:一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭 碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究, 由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
东坡鱼:选一条活鲤鱼,去鳞洗净,掏去内脏,在鱼的两肋用刀深划五道口子,接近鱼刺,抹上盐, 或煎或煮都可以。煎即麻辣煎烩:放入油锅,炸至半熟,放入姜、蒜、酱油、豆瓣、滴入少量 曲酒,拌以葱花、芜须、花椒粉、少量糖醋,趁热食之,味道鲜美可口。煮即素淡清炖:放入 清水中煮,俗称江水煮江鱼,加入葱、姜等汤成乳白色时,再加入盐少许。须要注意的是盐不能放入过早,过早则汤发黄。起锅时再加少量胡椒,其味更加鲜美。
龙眼酥:状似龙眼,底部圆实,表面千层重叠,造型美观精致,醇香可口,入口化渣,是眉山传统食品之一。
彭山甜皮鸭:彭山甜皮鸭选用健康仔鸭,辅料考究,采用传统工艺精制而成。色泽亮丽,酥润味浓,咸淡适中,皮酥回甜,肉质细嫩,入口爽滑,风味独特。
 
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pb998(飞飞) 2005年12月15日 00点31分 评分:10
评论:四川 → 乐山 → 峨眉山风景区 → 美食
卤鸭

  峨眉的卤鸭业已有200多年历史,卤鸭色泽红亮,不肥不瘦,肉嫩味鲜,香气诱人。制作工艺讲究:一、选鸭:选生长七、八个月的嫩鸭;二、配制卤水:各人均有家传秘方,一般用胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、灵草、广姜、八角等十多种中药香料熬制;三、文火烟熏:用柏枝或玉米芯作燃料,无明火浓烟,熏到适度;四、翻煮入味;煮鸭时前后翻动,并用钢针穿刺鸭体,使卤水渗透入味,然后捞起凉干。过去仅县城就有20多个掌盘,现在发展到50余家摊点。日销七、八百只。

  素席

  在报国寺、伏虎寺、万年寺,均可品尝到。佛门素席是用素食作原料,仿劳席的品类、形状而做出的菜肴。佛门认为吃素可以清心寡欲、益寿延年,故在素食上极其讲究。用豆制品、面精、蔬果等为原料,通过精心的工艺制作和蒸、煮、炒、烧、炖烹调而成各种佳肴。不但仿其形,而且仿其味,可以乱真。如用匣子做成的“鱼”;用冬瓜或萝卜做成的“甜(咸)烧白”;用豆精做成的“鸡肉”、红烧“鸡块”、宫保“肉丁”、回锅“肉”、姜酸“鱼”等几十道菜,色香味俱佳。

  肉包谷耙

  峨眉有名的小吃。将细包谷粉用温水调和好,再把拌上香料的猪肉颗粒和在调好的包谷粉中,捏成团,放在拗子(平锅)上烙熟,然后放入炉内周围烘烤。这时香气四溢,诱人食欲。烘热后,拿在手里,黄酥酥,热腾腾,香喷喷,咬一口“嗤”的一声,香酥味美,必然喜形于色,旁人见之也会垂涎不已。

 
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