经验分享/补充资料/网友评论

 

sunyuqin(雨晴)

2007年5月28日 08点38分

评分:10

北京烤鸭名气太大,所以慕名去吃的人都会不自觉的把它提高一个档次，第一次去吃的时候因为新鲜感，觉得味道却实是很不错，只不过也吃不了几片，因为太腻了。第二次去的时候对它就没什么欲望了。是那种吃吃无所谓的态度。如果是第一次去北京的话还是有必要去吃一顿的，就像必游长城，必看天安门一样，当是一种见识一种经历。我吃过的像江西煌上煌的鸭子就却实不错，是那种百吃不厌的味道，可能是南方人比较偏重的味觉，也介意没尝试过的爱“啃鸭”的朋友们去尝尝。
 
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lusun7479(静儿)

2006年8月16日 23点40分

评分:10

真空包装的味道是不行的。这是我的老实话
 
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chenlifeng860219(心灵密码)

2006年8月11日 16点54分

评分:10

好多同学去过，都说好吃，我没有去过，也没有吃过，我人生一定尝试一下
 
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lipengfei(鹏飞)

2006年7月20日 12点59分

评分:10

北京烤鸭,是北京全聚德烤鸭店的名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而...新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。
 
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keke1598(keke)

2006年5月16日 16点33分

评分:10

只是吃过真空包装的。。实话说。味道不咋地。。。
 
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zhongxinhongbc(Bobby)

2006年4月6日 19点30分

评分:10

好想吃哦，似乎很美味耶，真想快点到北京，快点吃到北京烤鸭，实在是嘴馋，^_^哈哈哈哈哈
 
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zhangw2(退休后旅游)

2006年3月11日 22点33分

评分:10

我是著名的烤鸭陪吃

　　我喜欢吃烤鸭在我的朋友中是出了名的，而且是非常出名。我的朋友但凡想吃烤鸭总会想起我，我是著名的烤鸭陪吃。

　　小时候吃不起外面的烤鸭，我爸就会从新华社食堂买烤鸭回家吃。酱是小卖铺里打的，葱是我自己剥的，鸭子凉了，我还得自己放到铁锅里热。虽然简陋，又不正宗，但我一样吃得有滋有味
儿。

　　上大学后，我有了几个热爱烤鸭的同道，我们经常一起去西单的“又一顺”。

　　“又一顺”是当时的清真名店，那里的烤鸭在京城有一号。记得有一次我和两个同学在“又一顺”比拼，三个人都说自己能吃一只鸭子，于是我们一人要了一只，结果全吃恶心了，我相信当时我们仨随便一个人随便吐口吐沫都能炸熟一只生鸭蛋。那天很冷，我们仨都还穿着时髦的鸭毛羽绒服——装“鸭”的。

　　后来我经常去吃的烤鸭店有团结湖的“北京烤鸭店”（名气大，人很多，要排队，鸭子不错。）、崇文门的“便宜坊”（火热的生活场景，难得的焖炉烤鸭。焖炉烤鸭虽不像挂炉烤鸭那样炫耀那样芳香四溢，但其内敛的醇美如矜持的少妇，自有一种别样风情。）、北三环边的“安贞烤鸭店”（这里最叫座的是“酱爆鸭架”，拆骨取肉的乐趣又胜于直填鸭皮十倍，况且其鸭架真是骨干横斜肉香淋漓。）、亚运村中华民族园旁的“鸭王”（这里可能是全北京最贵的烤鸭店，但可能也是全北京最好吃的烤鸭店，烤出的鸭子色泽堪称迷人，像精心雕刻的瓷砖，鸭皮爽脆，鸭肉圆滑，鸭酱生鲜。），还有西三环的“九华山烤鸭店”、大北窑中国大饭店中餐厅、“昊康”和“利康”两家连锁店等等。

　　有一段时间我几乎天天吃烤鸭，这一点儿也不夸张，大概是十几二十年前，那时我看了话剧《天下第一楼》。后来我有个朋友叫闻刚，他在青年湖公园开了也许是北京最奢华最铺张的烤鸭店——“百富园”，那里像是欧洲中世纪的一座宫殿。

　　最后说一句：吃烤鸭，佐葱莫佐黄瓜条，而且要一口吃掉一个“荷叶包”。这其中的道理，您慢慢品吧。


 
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zhangw2(退休后旅游)

2006年3月11日 22点35分

评分:10

吃北京烤鸭的讲究

讲究季节：

　　吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。

　　讲究片法：

　　因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

　　讲究佐料：

　　吃烤鸭的佐料有三种类型，它们各具不同风味，适应不同宾客的口味需好。一种是甜面酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜条等，以清口解腻；一种是蒜泥加酱油，也可配黄瓜条或青萝卜条等，蒜泥口感清香又带一丝辣意，也可解油腻，它是早年很受欢迎的一种佐料；还有一种是以白糖为佐料的甜食法，较受不喜葱蒜的顾客偏爱，尤受年青女性的欢迎。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。

　　讲究佐食：

　　常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜、条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常、年备有一种、配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，、吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的、舒畅感。

 
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mayxue5(嘉一)

2006年2月28日 17点04分

评分:10

　主料： 净 鸭 1 只

　　辅料：麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干

　　制作：

　　1)选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起 ；

　　2)将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨， 以便使鸭皮伸展开来，然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干；

　　3)将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水；

　　4)为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动；

　　5)将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般；

　　6)将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。
 
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lsp0727(紫雾)

2006年1月25日 23点16分

评分:10

“北京烤鸭”，是元、明、清历代宫廷御膳珍馐，传入民间已有200多年，成为北京特殊风味名肴之首。

烤鸭必须用北京填鸭，经过宰杀、打气、掏膛、烫皮、打糖、凉皮、烤制、片鸭等工序，制法讲究，做工精细，色泽火红明亮，皮脆内嫩，醇香，配葱段、甜面酱、荷叶饼佐食，风味独特。烤鸭主要采用挂炉烤，即依靠热力的反射作用和燃烧的火苗燎烤，炉温稳业在230~250度之间。鸭子入炉前膛内要灌入开水，使鸭子处于内煮外烤的状态，这样不仅熟得快，并且可以补充鸭肉内的水分，使鸭肉鲜嫩可口。烤鸭要先烤鸭的右背侧，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧，然后烤左体侧，并燎左裆，再转烤右体侧，并燎右裆，最后糙鸭背，这样循环地烤，一直烤到全部上色成熟。鸭子烤好出炉放出腹水后，要进行片鸭，其顺序是：先片鸭胸脯，再片翅膀两边侧，然后片腿部，最后片臀部，1只重2千克的烤鸭约片出90片鸭肉，大部分都是皮肉相连，形似瓦楞。剩下的鸭骨架可加上白菜或冬瓜炖成汤菜上桌，清口解腻，佐食下饭，别具风味。


 
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