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地方风味特色
谈到徐州的饮食文化，就不得不提到彭祖，彭祖是我国烹饪、气功、养生的创始人，传说彭祖善烹美食，精引气养生，寿高八百，所以人们敬奉他为中国烹饪界的祖师，相传天下第一羹——“雉羹”和天下第一菜——“羊方藏鱼”都是彭祖的杰作。鱼羊为鲜，汉字“鲜”字便出自彭祖的菜式。从制作考究、色香俱全的名馔佳肴到名目繁多、别具一格的传统风味小吃，徐州的饮食资源内容广博、底蕴深厚。 汉宫御宴 徐州以两汉文化名扬海内外，除了汉墓、汉画像石、汉兵马俑等大量宝贵的物质文物遗存外，两汉菜系也具有鲜明的汉代风貌。刘邦崛起于徐州，成为一代帝王，他于乡梓常食的鼋汁狗肉也成为名菜。徐州的厨师们，经过对史料的潜心研究，充分挖掘两汉菜系的精髓和传统烹饪手法，形成了一套文化底蕴深厚，色、香、味、形、品兼备的特色大餐——汉宫御宴。“牡鸡抱蛋”、“芒砀斩蛇”、“十面埋伏”、“鹿牛肝炙”、“金枝玉叶”等极具汉代饮食特色，又充分迎合现代人口味，一经推出，即受到了食客们的一致好评。南郊宾馆不仅在菜肴果点的制作上匠心独运，在宴席的整体策划上更是体现出浓郁的楚风汉韵，典雅古朴的餐厅装饰、身着汉装的服务人员、精巧别致的餐具酒器、悠扬动听的汉乐，令人恍然穿越历史时空，置身于两千多年前的汉宫盛宴之中。 饣它 汤原名雉羹，是由我国著名的烹饪鼻祖彭祖创制的，迄今已有4000余年的历史，相传正是彭祖晋献的“雉羹”令当时身染沉疴的尧帝胃口大开，重病祛除，彭祖则得赏在徐州一带封地称王，因而徐州历史上又名“彭城”，屈原的《楚辞·天问》有这样的描述：“彭铿斟雉帝何飨（享）？”。清代，乾隆皇帝下江南，到过徐州，品尝过此汤，因味道醇厚，鲜香爽口，赐名 “天下第一羹”。 百馔之宗——羊方藏鱼 因将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传，彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼，彭祖恐其溺水坚决不允。一日，夕丁捕鱼回家，正巧彭祖不在，夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉，将鱼藏在其中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是问明原由，如法炮制，便产生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此。 羊方藏鱼，从汤尧时代起，经历了4000多年的演变以及历代名厨的改进制作，在徐州一带广为流传，被尊之为“百馔之宗”。在取材用料上十分讲究，夏秋季节用羯羊配鲫鱼，冬春季用牦羊配鱼，食之异鲜且具滋补功效。 地锅 源自徐州农家传统烹饪方法，深受人们欢迎。将鸡、鱼等置于铁锅之中，在土坯制成的锅灶上用木柴烧煮，待到沸锅时将面饼贴于锅沿同煮。食之汤浓饼酥，口感极佳。 烙馍用未发酵的面烙成，厚约0.1厘米，直径约30厘米，可卷食菜点或副食品。吃到口里柔韧、筋软、有嚼头、口感好。有民谚赞曰:“一斤面能烙三十三（张），薄如纸，轻如烟，火种能点着，吹口气儿飞上天” 壮馍壮馍又称“锅盔”、“锅拍”，用未发酵的面做成。将面团放在石板或石案板上，另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，用来揉面团，俗称此法为“腚踹面”。做成厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平锅上炕，炕熟后两面呈黄色，外皮酥脆。
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