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瞿家湾美食 我的《洪湖特色小吃——红烧野鸭》将为网友们送上美味佳肴。“红烧野鸭”原料：野鸭一只（约重二斤），猪油半两，芝麻油一两，白糖四两，绍酒二两，硝水一两，精盐三分，胡椒粉二分，蒜白半两，葱花三分，姜片半两，姜末三钱。制法：（1 ）选用洪湖产青头对鸭一只，干拔去粗毛后，在明火上燎尽细绒毛，剖腹去内脏，留用肫、心，用清水洗净。鸭肫剖开，除去皮杂，切成块。砍掉鸭头、尾、脚爪和脊骨，鸭颈用刀梢拍，切成四块；其余切成一寸长，四分宽的块。（2）炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，放入鸭块加硝水煸炒，待鸭块血水炒干时，加绍酒翻炒二分钟，至鸭肉刚熟后起锅。（3）原炒锅置旺火上，放入鸭块稍炒，家精盐、姜片、清水（浸没鸭块），盖上锅盖焖烧半小时，待鸭块八成熟，锅内尚有少量汤汁时，再加入蒜白、白糖继续焖烧至糖汁能拉丝，起锅盛盘。把锅内剩下的糖汁稍烧，加熟猪油，起锅浇在鸭块上，撒入葱花、胡椒粉即成。特点：此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥， 鲜甜爽口，汤汁稠浓。
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