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评论:四川 → 自贡旅游 → 美食 富顺豆花 富顺豆花刘锡禄豆花，近年来在四川赢得了“川南名小吃”的美誉。刘锡禄豆花的原料是黄豆。它的特色在制作上是人工推磨，力求磨细成浆，在煮时，采用胆火用凝固剂 ，并在火功和添加胆水方面下功夫，使作成的豆花嫩而不溏，绵而不老，色如白玉，窑水回味清甜。 牛佛烘肘 牛佛烘肘是川南古镇牛佛的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘，早在清康邪路熙年间就是宫廷贡品，本产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质粑嫩、香乞浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。 火边子牛肉 火边子牛肉是古老盐都传统名特产之佳品，客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。火边子牛肉源于清乾年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。由自贡食品公司腌腊品加工厂生产的紫薇牌火边子牛肉是继1988年获商业部优质产品奖和首届全国食品博览会银奖后再夺巴蜀食品节金奖。 郑抄手 以皮薄馅多、注重原汤而驰名自贡地区。郑抄手始于自流井人郑义发，至今已有近半个世纪的历史。郑抄手的特色是皮薄馅多、质滑爽口，味微辣，鲜香，在自贡一直是人们乐道喜食的传统风味小吃。 水煮牛肉 相传于北宋庆历年间，富顺县、荣县盐井用役牛淘汰后，盐工们常用盐和花椒作配料煮牛肉吃，后经厨师不断改进配料及制作方法，取名水煮牛肉。著名厨师范吉安20世纪30年代改制烹调的水煮牛肉，以麻、辣、烫、嫩、鲜、香为特点，肉质滑嫩，入口化渣，油而不腻。1981年被选入《中国菜谱》。 庆荣森豆腐脑水粉 清光绪年间，陈庆荣在自流井正街开设小食店，取名庆荣森，主营豆腐脑水粉。以后代代相传，现为第四代。经过100余年的实践改进，逐具水粉细如银丝、根条均匀、洁白柔软；豆腐脑细嫩、清香，配以酥黄豆，三种食品配置而成豆腐脑水粉。1990年8月获省风味小吃奖。 谢凉粉 制作精细、用料考究、风味独特。食品以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣香为特色。1990年8月获省风味小吃奖。 龙都香茗 该系列茉莉花茶外型秀丽显毫、香气鲜浓持久、汤色黄绿明亮、滋味醇厚鲜爽，享誉国内外。是当今纯天然绿色饮品的花茶上品。 香辣酱 富顺香辣酱是采用富顺名小吃棗豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品，是馈赠亲友的最佳食品。
个人推荐土八路的鱼锅、泡菜馆的什锦泡菜，其它的菜也非常好吃。最喜欢的是自助鸳鸯火锅，不辣的一面放许多海鲜炖出来的汤非常鲜。小吃里面我最喜欢豆花。羊肉汤馆（名字忘记了，在盐业博物馆旁边）也很不错。（网友推荐） →回复
还有荣县特有的烧烤，也是非常好吃的，有空大家去时，可以去试试，而且价钱也很便宜哟！ →回复
只要在自贡的年轻人，没有一个不知道贡井张吾烧烤的。五六年前及已经名满自贡了，电台也专门报道过。那时候老板还只是在贡井大桥摆个小摊子，如今已经开了颇具规模的一个店铺了。而且也十分专业哦！每次到自贡必定会吃上一次！ 吃过了成都、柳州的烧烤觉得还是自贡的最好吃，成都烧烤用料单一，少的时间也太短。孜然粉用料太多，根本没有那种碳香味。而广西的烧烤，菜品很少，而且现在整个广西大地都吃烤鱼。 张吾烧烤几乎不用孜然粉，我大概看了一下老板的那些调料，不值十种！老板的手法也极为专业。 张吾烧烤具体是何种味道，偶也说不上来，因为用料太多了，有些自贡调料特有的酱香味，有着淡淡的炭香，还夹杂着浓浓的辣椒香味及幽幽的麻辣香味，总之这样的味道即便是吃过好些地方，也是百吃不厌。 大家一定要尝尝啊！ →回复
富顺豆花在川内都是比较有名的,农家几乎家家都会自己做，不过县城内比较有名的是位于城中心的李二豆花饭店.以前高中的时候经常去那里吃早饭:)富顺的香辣酱也是非常有名的,美乐的牌子比较老,而且味道确实不错,微辣中辣,特辣,麻辣....还有一些特色的腊味食品.......吃豆花其实最主要的就是吃调料,现在城里较大的豆花店都在出售他们的调料,都是具有一定秘密配方的,可以买回家调凉菜或者涮锅,非常不错.......想起来已经快流口水了:) →回复 |
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