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评论:云南 → 临沧旅游 → 美食 临沧傣族烤崩 烤崩就是油炸米花糖。傣族制作的烤崩香、脆、甜，颜色金黄，油而不腻，既是茶余饭后的食品，又是款待宾客的美味佳肴，还是教徒们的拜佛贡品。 “烤崩”的传说，是在傣族人民中间广为传诵的故事。传说很久以前，有一位国王为了得到儿子，便在佛祖的启示下每日到寺庙烧香拜佛。因为心诚，国王终于得到了一个儿子，从此对佛更是尊重。一天，一个恶魔扮成佛爷，让国王把公主作为贡品送到了大森林里，公主受尽折磨。伤心的国王更加虔诚地拜佛，最后一位长老被他的诚心所感动，教给国王一个计谋，国王依照长老的计谋救出了公主。当时正是百花凋零的冬天，人们便用糯米爆成谷花，撒在公主回来的路上；用糯米炸成“烤崩”，染上不同的颜色，组成五彩缤纷的花，插在王宫里。从此以后，“烤崩”就被流传下来，成为傣族人民欢庆节日的佳肴。 烤崩制作时，将上好的糯米用冷水浸泡一夜，淘洗干净后用蒸笼蒸熟，做成饼状，晾晒到三成干，然后放入红糖水中浸湿，又把它晒干，这样重复两三次后，将浸过糖水的干糯米饼放在香油锅里炸脆，就做成了。 临沧佤族鸡肉烂饭 佤语称为“馍尼亚布饶”或“每押”，是佤族人民最喜爱的食品，也是佤族迎宾待客的佳肴。这种食品味美、易于消化而且营养丰富。在过去生活水平不高的时候，佤族人民“活着为了生存，干的少稀的多，为了活命轮着喝”，即以各种植物为主，掺以少量的粮食，熬成稀粥轮着喝。随着生活水平的不断提高，以及实践经验的不断积累，具有地方特色的各种烂饭也越来越时兴，品种也越来越繁多起来，鸡肉烂饭在佤族人民当中盛行不衰。 鸡肉烂饭的具体制作方法是：把杀好的鸡放在火上将皮烤黄，再把鸡和米、酸竹笋、盐、辣椒、花椒等置于锅中煮，等到米要熟透时，把鸡拿出来，用手撕下肉，连同葱、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起放进锅中，盖好锅盖后端下来，焖少许时间后打开，用勺子来回搅拌后就做成了。应该特别注意的是，佤族人一般都只用不长羽毛的本地土鸡来制作鸡肉烂饭，忌讳用白羽毛鸡，因为他们认为这是对客人的不礼貌。
宣威火腿 宣威火腿是云南著名特产之一，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。宣威火腿，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略现桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。宣威火腿驰名中外，早在1915年的国际巴拿马博览会上荣获金奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。1923年在广州举办的全国各地食品比赛会上，获得各界人士的好评，在这次数会上，孙中山先生品尝了宣威火腿，觉其色鲜嫩，味香回甜，食而不腻，备加赞赏，留下了“饮和食德”的题词。发宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂，也取名为“德和罐头厂”。从此宣威火腿名声大振，远销东南亚和港澳地区，现在还出口日本和欧美等一些国家。 →回复
临沧是傣族佤族的积聚地,收获谷把糯的季节，勤劳的傣家人徒手拔收一穗穗糯谷，捆扎成把,精选谷壳稍绿的谷把糯作扁米小吃，其余的谷把糯便可悬梁风干以备日后节庆或丧事之用。制作扁米时，傣家人先用铁勺或碗脱粒，以清水淘洗谷粒后放入铁锅用火烘炒，直至谷粒金黄、香气四溢时盛出在簸箕上晾干热气水汽，再放入石臼中舂捣去壳，谷壳分离后经筛拣便做成扁米。傣家人用新鲜芭蕉叶包裹扁米，可以使扁米长久保持柔软浸润。扁米入口松软回甜，满口清香，用于敬佛、待客、馈赠，是傣家人喜爱的传统风味小吃。 撒撇是佤族特色风味菜，用牛的腰、肠、肚、肝为原料，以开水烫洗干净后下锅煮沸，捞出切碎，拌上花椒、香辣蓼、大蒜、辣椒面、再掺少许苦肠水、五加叶加汁搅拌均匀即成。其口味独特，清凉中略带酸苦，是佤族待客的上等佳肴。 鸡棕是一种口味鲜美的天然野生菌类，临沧盛产。鸡棕有黑、白、黄三种，以黑鸡棕最佳。采集后加工成油鸡棕，水鸡棕，干鸡棕，保鲜鸡棕等，是临沧独有的天然野生特色食品，其味道鲜美，是馈赠亲朋好友的上好礼品。 →回复
凤庆粑粑卷 凤庆风味小吃。将豌豆粉搅拌成浆加以过滤除去渣，放在铁锅里煎成薄张锅巴，又将饵块切成薄片在炭火上烤熟，抹上麻辣酱料。吃时，用豆粉锅巴卷郑裹饵块呈圆条形即可。锅巴香脆，饵块柔软，佐料味佳，特别可口。 永德核桃糖 永德特别风味，以玉米、核桃为原料加工制成、香甜可口。 云县猪血米线 云县风味小吃。新鲜猪血放入适量食盐至泡沫翻滚加入3倍清水，静置半小时。猪血凝为半固体用刀划成核桃大小方块，用温水煮熟待用。米线烫热后拌以猪血块，加入鲜肉汤汁和葱花、辣椒等佐料即成。猪血米线色香味均佳，吃后通体舒畅、散热。 番茄南泌 即用番茄做的酱，是傣族的一道特色莱。制作时，将番茄放在火炭上烧熟，撕去皮，放在碗里，加上葱、蒜、辣椒、 芫荽、盐等佐料。用研舂捣细拌匀即可食用。其味酸辣清香 可口，用来蘸炸牛皮、薄荷、苦笋等菜，味道甚佳。 →回复
香糯扁米 每逢农历九月稻谷飘香的时节，只要您来到傣乡耿马傣族佤族自治县，总能尝到傣家妇女出售的一种美味小吃———香糯扁米（傣语“毫茅”）。 傣族多居于雨水充沛的热带、亚热带坝区，以稻米为主食，尤其喜食糯米，每家每户都喜欢栽种“谷把糯”,其谷粒大而饱满，米质与食味为糯谷中之精品,有“一家蒸煮全寨飘香”之美誉，是傣家人逢年过节制作糯食小吃的重要原料。 收获谷把糯的季节，勤劳的傣家人徒手拔收一穗穗糯谷，捆扎成把,精选谷壳稍绿的谷把糯作扁米小吃，其余的谷把糯便可悬梁风干以备日后节庆或丧事之用。制作扁米时，傣家人先用铁勺或碗脱粒，以清水淘洗谷粒后放入铁锅用火烘炒，直至谷粒金黄、香气四溢时盛出在簸箕上晾干热气水汽，再放入石臼中舂捣去壳，谷壳分离后经筛拣便做成扁米。傣家人用新鲜芭蕉叶包裹扁米，可以使扁米长久保持柔软浸润。扁米入口松软回甜，满口清香，用于敬佛、待客、馈赠，是傣家人喜爱的传统风味小吃。 酸笋煮螺蛳 这里的螺蛳是指田螺，捞回后，放在清水里浸泡三天，待泥土排净，再把每个螺蛳的尾部用刀砍掉，去掉泥土和粪便后，与酸笋一起放人锅中加上姜、蒜、辣椒煮上十分钟左右，便可食用。味道鲜美，开胃增食。喜食辣椒的游客，到傣味餐厅和夜间美食摊点都能品尝。酸笋是甜竹笋腌制而成，傣族居住的地方都有。 佤族傣族蜂蛹 是佤族傣族等民族特色菜，凡土蜂、黄腰蜂、白脚蜂，黑蜂、葫芦蜂的蛹，都可采来食用。一般都是用油煎食，颜色金黄、香可口，是佐酒佳肴。 →回复 |
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