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pxmxe(雪儿)

2005年11月2日 16点28分

评分:10

好遗憾，没有吃过，下次会重庆的时候一定要买来吃，现在看到就直冒口水。呵呵。
 
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blueadjust(蓝调)

2006年2月22日 08点42分

评分:10

龙凤饼(川式)

龙凤饼的历史可追溯到600年前。本品形制特大，花纹图案有龙有凤，配以花草虫鱼，丰富多姿。

原料配方
皮料：特制粉12.5千克 白砂糖粉6.5千克 熟猪油1.5千克 鲜?.5千克 碳酸氢钠75克 柠檬酸50克 刷面蛋250克

馅料：白砂糖11千克 瓜糖4千克 桔饼1千克 芝麻1.5千克 蜜桂花250克 糕粉7.5千克 核桃仁750克 花生油1.5千克

制作方法
1.制皮：将白砂糖粉、熟猪油搅拌5分钟左右，放入鲜蛋后再搅拌5～8分钟，然后将碳酸氢钠、糖粉和面粉兑入，加水(按50千克成品加水4千克的比例)搅转后下柠檬酸(按配方分量加水500克溶解)，再搅转后即可。

2.制馅：将白砂糖、瓜糖、桔饼、芝麻、桂花、核桃仁等拌和后放入花生油，再拌和，最后下糕粉，拌和均匀即可。

3.成型：皮、馅拌好后，按皮、馅5∶5.5的比例分料包馅，用特制印模成型，刷面蛋后入炉烘烤。

4.烘烤：炉温150℃左右，烘焙15～20分钟，待制品色泽转金黄色(未刷面蛋的呈白色)，不倒椤，不犟腰，略有弹性时即可出炉。

质量标准
形态：图形块状，饱满完整，花纹清淅，楞线分明。

色泽：金黄色或乳白色。

组织：皮薄心多，酥松，无杂质。

口味：酥脆，醇甜，爽口，突出桂花香味。
 
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cxythbgs(自然)

2006年3月3日 10点18分

评分:10

这次正好要去，看来是必吃无疑。
 
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crima(crima)

2007年1月17日 16点22分

评分:10

龙凤饼是川式糖皮糕点,通常在中秋、春节生产,人们在婚娶寿庆大事时,也订做龙凤饼,或称喜饼、寿饼(寿饼还有特定的样式)。本品形制特大,花纹图案有龙有凤(或喜字、寿字),配以花草虫鱼,丰富多姿。工艺要求高,质量好,富有传统的地方色彩.
 
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