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玉溪有很多像田螺、石蚌、蚂蚁卵之类的菜，还有元江的瓜鱼、干黄鳝，以及甜菜花、鱼腥草、甜蕨菜等野生的花和菜做的菜，菜的口味偏酸，但这些原料绝对是无污染绿色食品，比起在城市里吃的温室蔬菜营养丰富得多。
玉溪水豆腐 在玉溪，豆花称为水豆腐，是普通得不能再普通的食品，其性凉的特点很适合在夏天食用，据说还是醒酒的好东西。正是这普通的豆花，在大家吃腻了大鱼大肉之后，显得更加美味。 仿佛在一夜之间，玉溪人一下认识到了黄豆的营养价值，各种豆浆连锁店开满了大街小巷，早点也改喝豆浆了，连锁店里既卖豆腐也卖豆浆，还有如白玉般的豆花。现在很多饭馆里，都有现点的豆花，几乎成了每桌食客的必点之菜。工校对面的“福园”、北门街的“愚公食府”这两家的豆花确实值得推荐。 把滚烫的豆浆盛在土罐里，然后用卤盐或石膏一点，待到冷却之后，鲜嫩的豆花便做成了。（如果你想在家里尝试，还可以将点好之后的豆花直接摆在冰箱里，当作冷饮来吃，既消暑又美味。）细高细高咖啡色的土罐里盛着白中带点嫩黄的豆花，光看颜色，食欲就上来了。豆花最大限度保留了豆的香甜，而这种味道又是极淡的，所以，与豆花相配的作料就显得尤为重要。要说“福园”的豆花作料那玉溪特色很是浓郁，芫荽、酱、花生米（豌豆）等调料一应俱全；而“愚公食府”的作料相比之下就没有“福园”的有特色，可是这里的豆花味道更好，假如想吃豆花的本味，在没有进其它美食之前，先来一碗什么作料都不放的豆花，那也是个不错的选择。说起作料，四川的著名小吃麻辣豆花的作料，那才令人叫绝。上大学的时候，翠湖旁有家四川小吃店，每个周末上街都忘不了进去吃碗红油抄手，外加一碗颜色鲜艳的麻辣豆花，其中的辣尚可接受，只是那麻，感觉舌头都木了半截。不过，要是没了麻的味道，怎么算得上是四川小吃呢！曾经在玉溪见过卖麻辣豆花的，现在几乎没有了，也许，大家都怕麻吧？相比之下，“福园”、“愚公食府”的豆花更适合玉溪人的口味。 有关豆花的闲言碎语 豆花的可贵源于它的普通，因为普通，大家都不知道该把它归为菜还是小吃，只是待到想起豆花的时候，它那股淡淡的香甜便已经挥之不去了。有个关于豆花的爱情故事：女孩长得不出众，男孩却众星捧月般有着很多追求者，一次男孩醉酒后，女孩给他买了一碗豆花，说是可以解酒。男孩一夜睡到天亮，并没有吃到那碗豆花。男孩从来以为自己是不可能爱上这个女孩的，可从那以后，只要看见豆花他就禁不住想起了那个给他买豆花的女孩……故事的结局到此并不重要了，重要的是男孩感受到了期待的幸福，那是来自豆花和豆花一样普通的女孩带来的幸福。 →回复
玉溪的螺蛳 只要有水的地方，就有田螺的踪迹。玉溪人称之为“螺蛳”，最常见的是烧烤摊上的煮螺蛳，麻辣却可口，美味不可抵挡。其实，螺蛳的烹调方法很多，煮汤、爆炒都丢失不了其丰富的营养价值，当然，更重要的是螺蛳的本真的鲜甜…… 田螺一二事 田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街头大排档别有风味的地方小吃，深受大家的喜爱。据行家说，中国田螺是可与法国蜗牛平分秋色的美食。 田螺不仅肉质鲜美细嫩，而且具有很高的营养价值。田螺还有较好的药用价值。田螺肉味甘性寒，具有清热、明目、利水、通淋等功效，主治热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸等疾病。螺壳也可入药，有散结、敛疮、止痛等功效，主治湿疹、胃痛及小儿惊风等症。 田螺有“盘中明珠”之美誉，一经巧手烹饪，即能成为席上珍品。中国各地有不少田螺名吃，广州一些大酒家已将“炒田螺”列为席上佳肴。广东人吃田螺，烹调时加以紫苏叶、蒜头，吃起来肉质嫩滑。湖南人爱吃“辣炒田螺”。江苏无锡的“大田螺塞肉”，是把螺肉和猪肉一起剁茸，咸中带鲜，香气满口。桂林阳朔的“酿田螺”，调料有切碎的薄荷，吃起来有薄荷香味。南宁街头摆田螺的摊子上有“汤田螺”和“焖田螺”，螺肉都是爽脆可口。安徽芜湖有一款“雪里银”，是根据民间“生炒田螺”的吃法改制而成，洁白的芙蓉里嵌入银白色的颗颗田螺肉，装入盘中，宛如一幅明快典雅的图画。难怪唐朝诗人李白为田螺写下“白玉盘中一青螺”的佳句。吃田螺的另一个极致，是上海的糟田螺。讲究的要用安徽屯溪龙眼田螺，个大而肥美。要用清水多养几天，彻底清除其体内的污物。用桂皮和茴香等佐料煮熟后，放入坛子中，与陈年的香糟拌匀，用牛皮纸封紧，过几天后即可食用。这样的糟田螺，口感鲜嫩，滋味清新，与花雕酒天生契合。如果说辣子田螺是泼墨山水、恣意狂扬的话，那么糟田螺则是写意小品，清雅宜人了。 玉溪的螺蛳美食 不用我多说，大家都知道玉溪人最喜欢吃的就是又麻又辣的街头小吃煮螺蛳了。其实，玉溪本地风味的爆炒螺蛳还是值得推荐的。东风食馆的壮阳螺便是具有浓郁本地风味的炒田螺。弄不清田螺是否真的具备壮阳的功效，这个问题还未来得及请教大厨们。不过，这壮阳螺的味道确实不错。说实话，这和玉溪本地人的做法是一样的，味道好在哪里还真说不太清楚。 首先将买来的田螺用清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，更有利于田螺吐污。待到可以吃的时候，把壳敲碎、黑肠拿干净，然后用盐、料酒腌着备用。配料就多了：辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗等。一定要大火，别忘了是爆炒，先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。 一盘爆炒田螺就这么做成了，我们在家里做的田螺可能不及东风食馆的壮阳螺，这又有什么呢！只要自己喜欢吃就好了，不过，有时间的时候不妨去尝尝大厨们的手艺。 作者: 北风 →回复
江川铜锅鱼声名远播，在炎热的夏天，到江川游一次“大自然”泳，感受一下灿烂阳光下的抚仙湖，然后再饱饱地吃一顿江川特色——铜锅煮活鱼、铜锅焖洋芋饭，这该是多么惬意的事。 铜锅煮活鱼 铜锅煮活鱼，言下之意就是煮鱼时用铜锅，鱼用活鱼，有些饭馆里自己有鱼塘，游客可以自己钓鱼，辛苦钓起来的鱼吃起来似乎味道更好。煮鱼时一定要用冷水，锅里放上一些葱、姜、盐用大火煮涨后，再用慢火煮，煮熟以后才能放味精，这样做出来的鱼和汤才会更鲜美。在吃鱼时，先喝上一碗汤，很纯正也很鲜甜。吃铜锅鱼其实最重要的是蘸水，因为铜锅鱼是清汤的，蘸水不好吃就谈不上特色了。这种蘸水要炒一下，用葱沫、姜沫、蒜沫、盐巴、味精、糊椒、花椒、辣子、金龙鱼油炒制出来的，味道特别好。铜锅鱼加上焖洋芋饭，吃得你真想大呼过瘾。 铜锅焖洋芋饭 说到铜锅鱼不得不说焖洋芋饭，它也用铜锅来做。原料有洋芋、火腿，现在有些饭店还会放上一些小青豆。焖洋芋饭时，洋芋先要用香油炒一下，然后把它倒入铜锅，米要把它煮成饭后倒入铜锅，放上一些火腿片，还可以放上一些小青豆，盖上盖子，用小火焖，焖时滴上几滴练好的香油和水，这样焖出来的洋芋饭不会沾锅。待25分钟左右，香喷喷的洋芋饭就可以上桌了。加上色香味美的咸菜，好吃不过洋芋饭. 江川的铜锅鱼和洋芋焖饭流传多年了，它总能不断吸引食客前往一饱口福。 →回复
澄江抗浪鱼 抗浪鱼又称为康琅鱼，是云南省著名的特产鱼类之一，出产于澄江县抚仙湖。 抗浪鱼为银白色，肉质细嫩，刺软鳞小，味道十分鲜美，其咸干制品可存放较长时间。 抗浪鱼因是野生鱼类，产量又少，故市场价格高昂，约1千元人民币1斤。 江川大头鱼 江川大头鱼是云南省著名的特产鱼类之一，出产于江川县的星云湖和通海县的杞麓湖。 江川大头鱼的外形与鲤鱼很相似，只是头部较大，所以又被称为“大头鲤”。大头鱼的头大而宽，头部充满脂肪，富含蛋白质。大头鱼肉肥而嫩，味道鲜美，营养丰富。 →回复 |
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